Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost med selleri

Erkens «Ost med selleri» (1914): kokt knollselleri lagt lagvis med hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og sellerikraft, med revet ost mellom lagene, overhelt smeltet smør og kavring og gratinert 20 minutter i varm ovn; pyntet med hardkokte egg og krøllet stangselleri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). En gratinert sellerirett med hvit saus og ost, pyntet med hardkokte egg og «krøllet» stangselleri — en typisk festlig småret fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann og skjær den opp i småstykker. Spar kokekraften.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med sellerikraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legg opp i form

    Legg saus og kokt selleri lagvis i en smurt ildfast form, og strø revet ost mellom lagene.

  4. 4

    Gratiner

    Hell 100 g smeltet smør og kavringen over. Sett formen i varm ovn (200 °C) og stek ca. 20 minutter.

  5. 5

    Pynt og server

    Legg hardkokte egg delt i fire på langs rundt kanten av fatet, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (l. → liter/dl). «Selleri» er tolket som knollselleri i terninger; kraften er kokekraften fra sellerien. Mengden kraft er satt til 5 dl for å passe smør- og melmengden. Steketemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 40) → 1914 (korrekturlest, s. 29)~26% av teksten endretfjernetlagt til
(Celeri de fromage à la grecque.) Ingredienser: 1/2 1½ l. opskåren opskaaren selleri 60 gr. smør 50 gr. hvetemel 1/2 ½ l. sellerikraft 100 gr. reven skarp ost 100 gr. smeltet smør 100 gr. finstøtt kavring 2 hårdkokte haardkokte egg stangselleri. Sellerien renses, kokes og skjæres op i småstykker. smaastykker. Til sausen smeltes 60 gr. smør, irøres melet, spes spædes med sellerikraften og småkoker smaakoker i 5 minutter. Legges Lægges i smurt form lagvis med den kokte selleri; den revne ost strøes mellem lagene. — 100 gr. smeltet smør og kavringen helles heldes over. — Formen settes sættes i varm ovn og steker ca. 20 minutter. Omkring kanten av fatet legges hårdkokte lægges haardkokte egg — kløvet langsefter i fire — vekselvis med «krøllet» selleri.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i retten?
En hvit saus (smørsaus) laget av 60 g smør og 50 g hvetemel spedd med ½ liter sellerikraft – altså kokevannet fra sellerien. Sausen småkoker i 5 minutter før den lagges i formen.
Hvor lenge skal formen stekes?
Ca. 20 minutter i varm ovn. Regn med rundt 70 minutter totalt, siden sellerien først må renses, kokes og skjæres opp.
Hvordan anrettes retten?
Selleri og saus legges lagvis i smurt form med revet ost mellom lagene, og 100 g smeltet smør og 100 g finstøtt kavring helles over. Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 29, i kapittelet om varme og kolde smaaretter (osteretter).