Hvilke agurker egner seg best?

Nyplukkede agurker, helst kjernefrie. De skrelles og skjæres i skiver.

Hvorfor saltes og presses agurkskivene?

Saltet trekker ut væske. Skivene står ½ time med salt, tørkes så på et rent klede med et annet klede over og press oppå. Dette gjentas i tørt klede til skivene er helt tørre – slik holder de seg lenge.

Hvordan skal krukken legges opp og oppbevares?

Fyll en stenkrukke bare halvt med agurkskiver, hell over vineddik og deretter et par centimeter tykt lag matolje. Bind krukken igjen med blære og sett den kaldt.

Hvordan brukes agurkene senere?

Når salaten skal serveres, blandes agurkene med frisk eddik, frisk olje og pepper – eller en annen salatsaus. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 612.

Oppbevaring av agurker til salat

Erkens metode for å bevare agurkskiver til salat: skrelte, skivede agurker saltes ½ time, presses tørre mellom kleder, legges i halvfull steinkrukke, dekkes med vineddik og et 2 cm lag matolje, bindes igjen og lagres kaldt. Brukes senere med frisk eddik, olje og pepper eller salatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Metoden bevarer agurkskiver til salat gjennom vinteren: skivene avvannes med salt og press, legges i eddik og forsegles med et lag olje som stenger luften ute. Krukken ble tradisjonelt bundet igjen med blære (dyreblære) – i dag brukes tettsluttende lokk.

Slik gjør du

1
Skjær og salt
Skrell nyplukkede, helst kjernefrie agurker og skjær dem i skiver. Strø over salt og la stå ½ time.
2
Press ut vannet
Bre skivene godt utover et rent klede, legg et annet klede over og legg press på. Gjenta med tørt klede til agurkskivene er helt tørre.
3
Legg i krukke
Legg skivene i en steinkrukke som bare fylles halvt. Hell vineddik over så skivene er dekket.
4
Forsegl med olje
Hell et par centimeter tykt lag matolje over eddiken. Bind krukken igjen (blære i originalen, i dag tett lokk eller pergament) og sett den kaldt. Slik holder agurkene seg lenge.
5
Servering
Når salaten skal brukes, tas skivene opp og tilberedes med frisk eddik, frisk olje og pepper, eller med en salatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått i moderne mål, siden originalen bare lister ingrediensene uten vekt. Blære til å binde over krukken er erstattet med tett lokk eller pergament. Vineddik og matolje beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke agurker egner seg best?: Nyplukkede agurker, helst kjernefrie. De skrelles og skjæres i skiver.
Hvorfor saltes og presses agurkskivene?: Saltet trekker ut væske. Skivene står ½ time med salt, tørkes så på et rent klede med et annet klede over og press oppå. Dette gjentas i tørt klede til skivene er helt tørre – slik holder de seg lenge.
Hvordan skal krukken legges opp og oppbevares?: Fyll en stenkrukke bare halvt med agurkskiver, hell over vineddik og deretter et par centimeter tykt lag matolje. Bind krukken igjen med blære og sett den kaldt.
Hvordan brukes agurkene senere?: Når salaten skal serveres, blandes agurkene med frisk eddik, frisk olje og pepper – eller en annen salatsaus. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 612.