Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Oppbevaring av agurker til salat

Erkens metode for å bevare agurkskiver til salat: skrelte, skivede agurker saltes ½ time, presses tørre mellom kleder, legges i halvfull steinkrukke, dekkes med vineddik og et 2 cm lag matolje, bindes igjen og lagres kaldt. Brukes senere med frisk eddik, olje og pepper eller salatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 612 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Grønsaker, hermetiske» i «Stor kokebok» (1914). Metoden bevarer agurkskiver til salat gjennom vinteren: skivene avvannes med salt og press, legges i eddik og forsegles med et lag olje som stenger luften ute. Krukken ble tradisjonelt bundet igjen med blære (dyreblære) – i dag brukes tettsluttende lokk.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og salt

    Skrell nyplukkede, helst kjernefrie agurker og skjær dem i skiver. Strø over salt og la stå ½ time.

  2. 2

    Press ut vannet

    Bre skivene godt utover et rent klede, legg et annet klede over og legg press på. Gjenta med tørt klede til agurkskivene er helt tørre.

  3. 3

    Legg i krukke

    Legg skivene i en steinkrukke som bare fylles halvt. Hell vineddik over så skivene er dekket.

  4. 4

    Forsegl med olje

    Hell et par centimeter tykt lag matolje over eddiken. Bind krukken igjen (blære i originalen, i dag tett lokk eller pergament) og sett den kaldt. Slik holder agurkene seg lenge.

  5. 5

    Servering

    Når salaten skal brukes, tas skivene opp og tilberedes med frisk eddik, frisk olje og pepper, eller med en salatsaus.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått i moderne mål, siden originalen bare lister ingrediensene uten vekt. Blære til å binde over krukken er erstattet med tett lokk eller pergament. Vineddik og matolje beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 612)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg agurker (nyplukkede, helst uten kjerner). 2 ss Agurker salt (til å trekke ut vannet). 5 dl vineddik (nok til å dekke skivene). 2 dl matolje (til å dekke overflaten, ca. 2 cm lag). Skrell nyplukkede, matolje. Nyplukkede, helst kjernefrie agurker og skjær dem skrælles, skjæres i skiver. Strø over salt og la stå skiver, bestrøes med salt, staar ½ time.. Bre skivene godt utover time, tørres paa et rent klede, legg klæde, bredes godt utover dette; et annet klede over andet klæde lægges over, og legg press på. Gjenta med der lægges pres paa. Dette gjentages i et tørt klede klæde, til agurkskivene agurkskiverne er helt tørre.. Legg skivene ganske tørre. Agurkskiverne lægges nu i en steinkrukke som bare fylles halvt. Hell vineddik over så skivene er dekket.. Hell stenkrukke, der kun fyldes halvt, overheldes eddiken og herover igjen et par centimeter tykt lag matolje over eddiken. Bind krukken igjen (blære i originalen, i dag tett lokk eller pergament) olje. Krukken tilbindes med blære og sett den kaldt. Slik opbevares paa et koldt sted. Paa denne maate holder agurkene seg lenge.. Når agurkerne sig i lang tid. Naar salaten skal brukes, tas skivene opp og tilberedes benyttes, tillages den med frisk eddik, frisk olje og pepper, eller med man kan benytte en eller anden salatsaus.

Note til Modernisert

Mengder er anslått i moderne mål, siden originalen bare lister ingrediensene uten vekt. Blære til å binde over krukken er erstattet med tett lokk eller pergament. Vineddik og matolje beholdt som i originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke agurker egner seg best?
Nyplukkede agurker, helst kjernefrie. De skrelles og skjæres i skiver.
Hvorfor saltes og presses agurkskivene?
Saltet trekker ut væske. Skivene står ½ time med salt, tørkes så på et rent klede med et annet klede over og press oppå. Dette gjentas i tørt klede til skivene er helt tørre – slik holder de seg lenge.
Hvordan skal krukken legges opp og oppbevares?
Fyll en stenkrukke bare halvt med agurkskiver, hell over vineddik og deretter et par centimeter tykt lag matolje. Bind krukken igjen med blære og sett den kaldt.
Hvordan brukes agurkene senere?
Når salaten skal serveres, blandes agurkene med frisk eddik, frisk olje og pepper – eller en annen salatsaus. Oppskriften er fra Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 612.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!