Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Omelett à la bonne femme

Omelett à la bonne femme: rask omelett av 3 egg i nøttebrunet smør, rullet sammen og pyntet med vekselvise rader av trøffelskiver og krepsehaler, omgitt av Nantuasaus laget av hvit saus og fløte kokt inn til to tredjedeler, silt og rørt med krepsesmør. Erken, Stor kokebok 1914, s. 426–427.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 426 og fortsetter på side 427 med fremgangsmåte og Nantuasaus. Krepsesmør lages ved å kna smør sammen med støtte krepseskall og sile det.

Slik gjør du

  1. 1

    Brun smøret

    Varm smøret i stekepannen til det får nøttelukt.

  2. 2

    Stek omeletten

    Visp eggene, krydre dem, hell dem i pannen, rør raskt rundt med gaffel, stek raskt og rull omeletten sammen.

  3. 3

    Lag Nantuasausen

    Bland hvit saus med fløte og kok inn til to tredjedeler. Sil sausen og rør inn ½ spiseskje fløte og krepsesmøret. Noen rensede kreps kan tilsettes om ønskelig.

  4. 4

    Anrett

    Legg vekselvis rader av trøffelskiver og kreps oppå omeletten, og omgi den med en tråd av Nantuasaus.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er samlet fra begge sider. Fløte er tilføyd i sausens ingrediensliste, siden fremgangsmåten forutsetter den; OCR-feilen «l 2 spiseske» er lest som ½ spiseskje. Mengder for krepsehaler og trøffel mangler i originalen og er derfor angitt uten mål.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 473) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
3 egg stk egg. salt (etter smak). pepper (etter smak). 15 gr. smør g smør. krepsehaler trøffelskiver Nantuasaus. Smøret varmes (rensede). trøffel (i skiver). 1 dl hvit saus (til Nantuasaus). 1 dl fløte (til Nantuasaus). 20 g krepsesmør. 0,5 ss fløte (til å røre i stekepannen, de vispede, krydrede egg helles i, omrøres hurtig sausen til slutt). Varm smøret i stekepannen til det får nøttelukt.. Visp eggene, krydre dem, hell dem i pannen, rør raskt rundt med gaffel, stekes stek raskt og rulles sammen. Ovenpå legges skiftevis rekker av trøffelskiver og kreps. Omeletten omgis med en tråd av Nantuasaus. Sauce Nantua: i del. rull omeletten sammen.. Bland hvit saus 1/2 del. med fløte 20 gr. krepsesmør. Den hvite saus tilsettes fløten, koker og kok inn til to tredjedeler. Sausen siles Sil sausen og tilsettes 1 rør inn ½ spiseskje fløte og krepsesmøret. Om man vil, kan man tilsette nogen Noen rensede kreps. Til 2 å 3 personer. kreps kan tilsettes om ønskelig.. Legg vekselvis rader av trøffelskiver og kreps oppå omeletten, og omgi den med en tråd av Nantuasaus.

Note til Modernisert

Ingredienslisten er samlet fra begge sider. Fløte er tilføyd i sausens ingrediensliste, siden fremgangsmåten forutsetter den; OCR-feilen «l 2 spiseske» er lest som ½ spiseskje. Mengder for krepsehaler og trøffel mangler i originalen og er derfor angitt uten mål.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er Nantuasaus, og hvordan lager jeg den?
Det er en kreps-saus: like deler hvit saus og fløte kokes inn til to tredjedeler, siles og tilsettes ½ spiseskje fløte og 20 g krepsesmør. Du kan også legge inn noen rensede kreps.
Hvordan steker jeg omeletten riktig?
Smelt 15 g smør i stekepannen, hell inn 3 vispede egg krydret med salt og pepper, rør raskt om med en gaffel, stek raskt og rull omeletten sammen.
Hvordan anrettes retten?
Legg vekselvis rader av trøffelskiver og krepsehaler oppå omeletten, og omgi den med en tråd av Nantuasaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 426. Den er beregnet på 2 porsjoner og tar rundt 35 minutter.