Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Nudler (nouilles)

Hjemmelagde nudler av 250 g hvetemel, salt, egg og eggeplommer fuktet med vann; deigen kjevles tynt, hviler 1–2 timer, skjæres i små figurer og kokes kort i saltet vann. Fra Erkens Stor kokebok 1914, s. 436.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken forutsetter at nudler – som makaroni – vanligvis kjøpes ferdige, men gir her oppskrift for dem som vil lage pastaen selv. Nudlene brukes i samme retter som makaroni.

Slik gjør du

  1. 1

    Elt deigen

    Sikt melet og bland det med saltet. Tilsett egg og eggeplommer, og fukt med litt vann til deigen kan kjevles.

  2. 2

    Kjevle ut

    Kjevle deigen tynt ut, legg den dobbelt på fjøla og la den ligge slik i 1–2 timer.

  3. 3

    Skjær ut

    Stikk eller skjær deigen ut i små figurer, og rist dem godt fra hverandre.

  4. 4

    Kok

    Kok nudlene i rikelig saltet vann på samme måte som makaroni, men kortere tid. Bruk dem videre i makaronioppskriftene.

Endringer fra originalen

Gram og desiliter er beholdt, men originalens «1½ egg» og «2½ eggeblomme» er rundet til 2 egg og 2 eggeplommer. Vannmengden er anslått, da originalen bare skriver «vand». Språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 436) → 1949 (korrekturlest, s. 490)~57% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. hvetemel 12 gr. salt 1½ egg 2½ eggeblomme vand Nudler kjøpes likesom makaroni færdige og kokes paa samme maate, men paa kortere tid. Opskrift paa nudler, om man vil lage dem selv, er følgende: eggeplomme vann. Melet sigtes siktes og blandes med saltet, tilsættes tilsettes eggene og fugtes fuktes med vand, vann, til deigen kan kjevles. Denne kjevles tyndt tynt ut, lægges legges dobbelt paa fjælen på fjelen og ligger saaledes således 1 å 2 timer, stikkes eller skjæres ut i smaa små figurer, rystes godt fra hverandre. Opskrifterne paa hver andre. Opskriftene på makaroni benyttes ogsaa også til nudler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg for å lage nudler selv?
250 g hvetemel, 12 g salt, 1½ egg og 2½ eggeplomme, samt vann nok til at deigen kan kjevles.
Hvorfor skal deigen ligge i 1–2 timer?
Deigen kjevles tynt ut og legges dobbelt på fjølen, og skal ligge slik i 1–2 timer før den stikkes eller skjæres ut i små figurer. Da blir den lettere å bearbeide og figurene holder formen. Rist dem godt fra hverandre etterpå.
Hvordan kokes nudlene?
Som makaroni, men kortere tid. Oppskriftene på makaroni kan også brukes til nudler. Erken nevner at nudler, som makaroni, også kan kjøpes ferdige.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 436, under mellomretter.