Hva er fyllet i Maxim-omeletten?

Trøffelskiver og blancherte biter oksemarv som har fått et oppkok i madeirasaus. Fyllet legges i en ridse midt i den ferdige omeletten, og litt madeirasaus helles rundt på fatet.

Hvordan steker jeg omeletten riktig?

Smelt 15 g smør i pannen, hell inn de vispede eggene (3 egg, ½ dl fløte, salt og pepper), rør raskt om med en gaffel, stek den raskt og rull den sammen. Legg den på et varmt fat før fyllet legges i.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 427. Retten er beregnet til 2 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Maxim-omelett (omelette Maxim)

Name: Maxim-omelett (omelette Maxim)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 3 stk egg; 0,5 dl fløte (mengden er utydelig i originalen); 0,5 ts salt; 1 knivsodd pepper; 15 g smør (til steking); 30 g trøffel (i skiver); 80 g oksemarg (i biter, blanchert); 1 dl madeirasaus

Maxim-omelett fra Erkens Stor kokebok 1914: rullet omelett av 3 egg og fløte, fylt i en ridse med trøffelskiver og blanchert oksemarg som har fått et oppkok i madeirasaus, med litt madeirasaus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig restaurantomelett i fransk stil, oppkalt etter Maxim's i Paris. Trøffel, oksemarg og madeirasaus var typiske luksusinnslag i selskapsmaten omkring 1914.

Slik gjør du

1
Forbered fyllet
Blancher margstykkene, og gi dem sammen med trøffelskivene et oppkok i madeirasausen.
2
Varm pannen
Smelt smøret i en stekepanne til det er varmt og skummer.
3
Visp eggene
Visp eggene med fløte, salt og pepper.
4
Stek omeletten
Hell eggeblandingen i pannen, rør raskt om med en gaffel, stek omeletten hurtig og rull den sammen.
5
Fyll og server
Legg omeletten på et varmt fat, skjær en ridse på langs i midten og legg trøffelskivene og margstykkene i. Hell ganske lite madeirasaus omkring og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, dl, ss). Fløtemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. ½ dl. Mengder for trøffel, oksemarg og madeirasaus er anslått, da originalen bare nevner ingrediensene. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 427) → 1949 (korrekturlest, s. 474)~43% av teksten endretfjernetlagt til

(Omelette Maxim.) 3 egg ~~1/2 del. fløte~~ salt pepper 15 gr. smør trøfler oksemarv madeirasaus ~~Smørret vannes~~ Smøret varmes i ~~stekepanden.~~ stekepannen. De vispede, krydrede egg ~~heldes~~ helles i ~~panden,~~ pannen, omrøres hurtig med gaffel, stekes raskt og rulles sammen. ~~Naar~~ Når omeletten er lagt ~~paa~~ på varmt fat, ~~lægges~~ legges i en ~~ridse~~ risse i midten av omeletten trøffelskiver og ~~blancherede~~ blancherte marvstykker, som har ~~faat~~ fått et opkok i madeirasaus. Ganske ~~litet~~ lite madeirasaus ~~heldes~~ helles omkring. Til 2 å 3 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fyllet i Maxim-omeletten?: Trøffelskiver og blancherte biter oksemarv som har fått et oppkok i madeirasaus. Fyllet legges i en ridse midt i den ferdige omeletten, og litt madeirasaus helles rundt på fatet.
Hvordan steker jeg omeletten riktig?: Smelt 15 g smør i pannen, hell inn de vispede eggene (3 egg, ½ dl fløte, salt og pepper), rør raskt om med en gaffel, stek den raskt og rull den sammen. Legg den på et varmt fat før fyllet legges i.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 427. Retten er beregnet til 2 porsjoner og tar rundt 30 minutter.