Hvilken type oksetunge skal jeg bruke?

Oppskriften bruker saltet, røkt og ferdigkokt oksetunge. Du trenger altså ikke koke tungen etter at den er tilberedt – retten settes bare sammen og varmes/stekes opp, derav den korte tiden på ca. 25 minutter.

Hvor mye tunge regnes per person?

Én litt tykk skive tunge per person, med et speilegg oppå. Til fire porsjoner blir det fire skiver og fire egg.

Hvordan serveres tilbehøret?

Aspargesbønnene kokes møre, ristes i smeltet smør og legges som en krans rundt tungeskiven med speilegget.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 9, i kapittelet om varme og kolde smaaretter.

Oksetunge med speilegg (langue de bœuf aux œufs)

Name: Oksetunge med speilegg (langue de bœuf aux œufs)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 skiver oksetunge (saltet, røkt og kokt, litt tykke skiver); 4 stk egg (til speilegg); 400 g aspargesbønner (brekkbønner); 30 g smør (til å riste bønnene i, samt til steking)

Varm smårett fra Erken 1914: tykk skive kokt, saltet og røkt oksetunge per person, toppet med speilegg og omgitt av en krans smørristede aspargesbønner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel varm smårett fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). Saltet og røkt oksetunge var vanlig spekemat, og rester ble gjerne brukt til slike småretter.

Slik gjør du

1
Varm tungen
Legg en litt tykk skive kokt, saltet og røkt oksetunge på hver tallerken eller på et fat, og hold den varm.
2
Kok bønnene
Kok aspargesbønnene møre i lettsaltet vann, hell av vannet og rist dem i smeltet smør.
3
Stek eggene
Stek ett speilegg per person i smør.
4
Anretning
Legg speilegget på tungeskiven og legg bønnene i en krans rundt.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått per person (originalen oppgir ingen mål). «Aspargesbønner» er beholdt som brekkbønner/aspargesbønner, og smør til å riste bønnene i er ført opp som eget punkt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken type oksetunge skal jeg bruke?: Oppskriften bruker saltet, røkt og ferdigkokt oksetunge. Du trenger altså ikke koke tungen etter at den er tilberedt – retten settes bare sammen og varmes/stekes opp, derav den korte tiden på ca. 25 minutter.
Hvor mye tunge regnes per person?: Én litt tykk skive tunge per person, med et speilegg oppå. Til fire porsjoner blir det fire skiver og fire egg.
Hvordan serveres tilbehøret?: Aspargesbønnene kokes møre, ristes i smeltet smør og legges som en krans rundt tungeskiven med speilegget.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 9, i kapittelet om varme og kolde smaaretter.