Hvorfor kvernes kjøttet to ganger?

Dobbel kverning gir en finere og mer sammenhengende deig som holder formen bedre under steking.

Hva binder karbonadene?

Potetmel og kaldt vann rørt inn i kjøttet gir binding, uten egg eller melk.

Oksekarbonade

Erken & Caroline Steen (1900): renskåret oksekjøtt kvernes to ganger, blandes med potetmel, salt, pepper og kaldt vann, formes til små runde kaker og stekes brune i smør eller fett.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel karbonaderett av dobbeltkvernet oksekjøtt bundet med potetmel og vann. Erken & Caroline Steens teknikk med to kniver på fuktet fjøl er typisk for hjemmelaget kjøttmat rundt 1900.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Skjær det renskårne kjøttet smått og kvern det to ganger.
2
Rør deigen
Rør inn potetmel, pepper og salt, og spe med det kalde vannet litt etter litt.
3
Form kaker
Form små, runde kaker med to kniver på en fuktet fjøl, og hakk dem lett på begge sider med kniven.
4
Stek
Stek kakene pent brune i smør eller fett.

Endringer fra originalen

Mengder omregnet til metrisk. «Potetesmel» modernisert til potetmel. Krydder oppgitt i ts.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kvernes kjøttet to ganger?: Dobbel kverning gir en finere og mer sammenhengende deig som holder formen bedre under steking.
Hva binder karbonadene?: Potetmel og kaldt vann rørt inn i kjøttet gir binding, uten egg eller melk.