Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksehalesuppe

Klar oksehalesuppe (potage de queue de boeuf clair) fra Erkens Stor kokebok 1914: oksehaler og skank brunes og kokes 4½ time til kraft, som klares med magert kjøtt, purre og eggehvite, siles gjennom klede og serveres med glaserte gulrotterninger og halestykker, eventuelt med portvin eller sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klar oksehalesuppe hørte til de fine suppene i Erkens kokebok, og den franske betegnelsen «potage de queue de boeuf, clair» viser hvor tett norsk borgerlig kokekunst rundt 1914 lå på det franske kjøkkenet. Suppen klares med eggehvite og magert kjøttfarse, en teknikk som gir krystallklar consommé.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og brun oksehalene

    Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder en halevirvel. Brun stykkene i smør, og brun deretter oppskåret gulrot og løk på samme måte.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg oksehalestykkene, okseskanken, rotsakene, persille og laurbærblad i en stor kjele med 3½ liter vann. La alt koke i ca. 4½ time; kraften bør være kokt inn til ca. 2½ liter.

  3. 3

    Sil og hold halene varme

    Sil kraften. Legg halestykkene opp, dekk dem med litt av suppen og hold dem varme i denne.

  4. 4

    Klar suppen

    Hakk det magre kjøttet fint og bland det godt med det hvite av en purre og eggehviten i en kjele. Hell på den silte, avskummede suppen og la det koke i 1 time mens du rører ofte.

  5. 5

    Sil gjennom klede

    Sil suppen forsiktig gjennom en serviett eller et tynt klede så den blir helt klar.

  6. 6

    Garnityr og servering

    Kok gulrotterninger møre i ganske lite vann med smør og sukker. Smak suppen til med salt og eventuelt litt portvin eller sherry. Server gulrotterningene og halestykkene i suppen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-brøker er tolket som 4½ time koketid og 3½ liter vann. Smør, sukker og salt til bruning/garnityr er ført opp som egne ingredienser uten fast mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 65) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Oksehalesuppe (Potage de queue de boeuf, clair.) INGREDIENSER: 1 gulerot 2 små løk 2 stk oksehaler (ca. 2 kg.) 1 kg. okseskank 3½ l. vann 30 gr. persille kg). 1 lite laurbærblad kg okseskank. 500 gr. g magert oksekjøtt (til klaring). 2 stk små løk. 1 stk gulrot (pluss ekstra til gulrotterninger som garnityr). 1 stk purre ½ eggekvite. FREMGANGSMÅTE: Oksehalene skjæres (det hvite brukes til klaringen). 30 g persille. 1 stk lite laurbærblad. 3,5 l vann. 1 stk eggehvite (til klaring). smør (til bruning og til gulrotterningene). sukker (til gulrotterningene). salt (etter smak). portvin eller sherry (etter smak, kan utelates). Skjær oksehalene i stykker, som hver stykker slik at hvert stykke inneholder en halehvirvel; disse brunes halevirvel. Brun stykkene i smør, likeså den opskårne gulerot og løk. Alt settes over varmen brun deretter oppskåret gulrot og koker løk på samme måte.. Legg oksehalestykkene, okseskanken, rotsakene, persille og laurbærblad i en stor kjele med 3½ liter vann. La alt koke i ca. 4½ time; siles; kraften bør være innkokt kokt inn til ca. 2½ l.; liter.. Sil kraften. Legg halestykkene legges op og dekkes opp, dekk dem med litt av suppen, holdes suppen og hold dem varme heri. Det i denne.. Hakk det magre kjøtt hakkes kjøttet fint og has tillikemed bland det godt med det hvite av en purre og eggehviten i en gryte, blandes godt; kjele. Hell på den opsilte, skummede suppe has i, koker 1 time, idet man ofte må røre silte, avskummede suppen og la det koke i suppen. Suppen siles gjennem 1 time mens du rører ofte.. Sil suppen forsiktig gjennom en fin sil, gulerotterninger, som er kokt serviett eller et tynt klede så den blir helt klar.. Kok gulrotterninger møre i ganske lite vann, vann med smør og sukker, serveres i suppen. Portvin sukker. Smak suppen til med salt og eventuelt litt portvin eller sherry kan tilsettes efter smak; kan også undværes. Halestykkene serveres sherry. Server gulrotterningene og halestykkene i suppen.

Note til Modernisert

Mengder er satt i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-brøker er tolket som 4½ time koketid og 3½ liter vann. Smør, sukker og salt til bruning/garnityr er ført opp som egne ingredienser uten fast mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar oksehalesuppen?
Regn med rundt 6,5 time i alt. Selve kraften koker 4 1/2 time med oksehaler, skank, rotsaker og laurbærblad, deretter klares suppen ved å koke den 1 time med finhakket magert kjøtt, det hvite av purren og eggehvite.
Hvordan blir suppen klar?
Kraften siles og skummes, og kokes så 1 time sammen med finhakket magert kjøtt, purre og eggehvite mens du rører ofte. Til slutt siles suppen gjennom en serviett.
Hvordan behandles oksehalene?
De skjæres i stykker med én halehvirvel i hvert stykke og brunes i smør, sammen med oppskåret gulrot og løk. Etter koking legges halestykkene opp og holdes varme dekket av litt suppe, så de kan brukes i den ferdige suppen.
Hvor mye suppe skal det bli?
Av 3 1/2 liter vann bør kraften kokes inn til ca. 2 1/2 liter, beregnet til 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54.