Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksehalesuppe

Klar oksehalesuppe (potage de queue de boeuf clair) fra Erkens Stor kokebok 1914: oksehaler og skank brunes og kokes 4½ time til kraft, som klares med magert kjøtt, purre og eggehvite, siles gjennom klede og serveres med glaserte gulrotterninger og halestykker, eventuelt med portvin eller sherry.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 54 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klar oksehalesuppe hørte til de fine suppene i Erkens kokebok, og den franske betegnelsen «potage de queue de boeuf, clair» viser hvor tett norsk borgerlig kokekunst rundt 1914 lå på det franske kjøkkenet. Suppen klares med eggehvite og magert kjøttfarse, en teknikk som gir krystallklar consommé.

Slik gjør du

  1. 1

    Del og brun oksehalene

    Skjær oksehalene i stykker slik at hvert stykke inneholder en halevirvel. Brun stykkene i smør, og brun deretter oppskåret gulrot og løk på samme måte.

  2. 2

    Kok kraften

    Legg oksehalestykkene, okseskanken, rotsakene, persille og laurbærblad i en stor kjele med 3½ liter vann. La alt koke i ca. 4½ time; kraften bør være kokt inn til ca. 2½ liter.

  3. 3

    Sil og hold halene varme

    Sil kraften. Legg halestykkene opp, dekk dem med litt av suppen og hold dem varme i denne.

  4. 4

    Klar suppen

    Hakk det magre kjøttet fint og bland det godt med det hvite av en purre og eggehviten i en kjele. Hell på den silte, avskummede suppen og la det koke i 1 time mens du rører ofte.

  5. 5

    Sil gjennom klede

    Sil suppen forsiktig gjennom en serviett eller et tynt klede så den blir helt klar.

  6. 6

    Garnityr og servering

    Kok gulrotterninger møre i ganske lite vann med smør og sukker. Smak suppen til med salt og eventuelt litt portvin eller sherry. Server gulrotterningene og halestykkene i suppen.

Endringer fra originalen

Mengder er satt i moderne enheter (liter, gram). Uklare OCR-brøker er tolket som 4½ time koketid og 3½ liter vann. Smør, sukker og salt til bruning/garnityr er ført opp som egne ingredienser uten fast mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 54) → 1949 (korrekturlest, s. 65)~46% av teksten endretfjernetlagt til
(potage Oksehalesuppe (Potage de queue de boeuf, clair). clair.) INGREDIENSER: 1 gulerot 2 små løk 2 oksehaler (ca. 2 kg.) 1 kg. okseskank 500 gr. oksekjøt 2 smaa løk 1 gulerot 1 purre 3½ l. vann 30 gr. persille 1 litet lite laurbærblad 3 1/2 l. vand eggehvite. Oksehalerne 500 gr. oksekjøtt 1 purre ½ eggekvite. FREMGANGSMÅTE: Oksehalene skjæres i stykker, som hver indeholder inneholder en halehvirvel, halehvirvel; disse brunes i smør, likesaa likeså den opskaarne opskårne gulerot og løk. Alt sættes settes over ilden varmen og koker 4 1/2 4½ time; siles; bør være indkokt innkokt til 2 1/2 2½ l.; halestykkerne lægges halestykkene legges op og dækkes dekkes med litt av suppen, holdes varme heri. Det magre kjøt kjøtt hakkes fint og haves has tillikemed det hvite av en purre og eggehviten i en gryte, blandes godt; den opsilede, opsilte, skummede suppe haves has i, koker 1 time, idet man ofte maa må røre i suppen. Suppen siles gjennem en serviet. Gulerotterninger, fin sil, gulerotterninger, som er kokt i ganske litet vand, lite vann, smør og sukker, serveres i suppen. Portvin eller sherry kan tilsættes tilsettes efter smak; kan ogsaa også undværes. Halestykkerne Halestykkene serveres i suppen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar oksehalesuppen?
Regn med rundt 6,5 time i alt. Selve kraften koker 4 1/2 time med oksehaler, skank, rotsaker og laurbærblad, deretter klares suppen ved å koke den 1 time med finhakket magert kjøtt, det hvite av purren og eggehvite.
Hvordan blir suppen klar?
Kraften siles og skummes, og kokes så 1 time sammen med finhakket magert kjøtt, purre og eggehvite mens du rører ofte. Til slutt siles suppen gjennom en serviett.
Hvordan behandles oksehalene?
De skjæres i stykker med én halehvirvel i hvert stykke og brunes i smør, sammen med oppskåret gulrot og løk. Etter koking legges halestykkene opp og holdes varme dekket av litt suppe, så de kan brukes i den ferdige suppen.
Hvor mye suppe skal det bli?
Av 3 1/2 liter vann bør kraften kokes inn til ca. 2 1/2 liter, beregnet til 8 porsjoner. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 54.