Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Oksefilet (helstekt)

Oksefilet skåret fra benet, spekket med flesk, brunet og småkokt i kraft under lokk 1/2–3/4 time, servert med sherry-cayennesaus og makaroni, grønnsaker og potetpuré. Fra Kogebog for skole og hjem (1900).

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 151 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Helstekt oksefilet, spekket med flesk og småkokt i egen kraft, var en fornem middagsrett. Den pikante sausen med sherry og cayenne og tilbehør av makaroni og potetpuré viser den internasjonale inspirasjonen i borgerskapets kjøkken rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fileten

    Skjær kjøttet ut fra benet, bank det lett og spekk det med strimler av flesk.

  2. 2

    Brun og småkok

    Brun smøret i stekepannen og brun fileten på alle sider. Spe med det kokende vannet, salt, og la den småkoke under lokk i 1/2 til 3/4 time.

  3. 3

    Lag sausen

    Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med den silte kraften, 1/2 til 3/4 liter. La sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Smak til og server

    Tilsett sherry, cayenne og salt etter smak. Server fileten med kokt makaroni, grønnsaker og potetpuré.

Endringer fra originalen

Priser er utelatt. 'Spiseske' er modernisert til ss, 'knivsod' til knivsodd. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 151)~86% av teksten endretfjernetlagt til
Oksefilet. 3 kg oksekam (med ben som skjæres ut). kg. oksekam, 50 g flesk (til spekking, skåret i strimler). gr. flesk, 35 g smør (til bruning). » smør, 1 l vann (kokende). l. kogende vand, 1 ss spiseske salt. Sauce: 35 g smør (til saus). gr. smør, 25 g hvetemel (til saus). 0,5 dl sherry. » hvedemel, 1/2 dcl. sherry, 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne, kraft fra fileten (1/2–3/4 liter, silt). Skjær kjøttet ut fileten. Kjødet udskjæres fra benet, bank det lett og spekk det bankes lidt, spækkes med strimler av flesk.. Brun smøret opskaarne fleskestrimler. Smørret brunes i stekepannen og brun stegepanden, heri brunes fileten på paa alle sider. Spe med sider, paaspædes det kokende vannet, salt, og la den småkoke kogende vand, saltes, smaakoger under lokk i 1/2 til 3/4 time.. Brun smøret, rør inn melet og spe litt etter litt laag 1/2—3/4 time. Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med den silte kraften, 1/2 til 3/4 liter. La sausen småkoke silede kraft, 1/2—3/4 liter, smaakoger i 10 minutter.. Tilsett min.; tilsættes sherry, cayenne og salt etter smak. Server efter smag. Til fileten med kokt makaroni, grønnsaker og potetpuré. serveres kogt maccaroni, grønsager, potetes-purée o. s. v.

Note til Modernisert

Priser er utelatt. 'Spiseske' er modernisert til ss, 'knivsod' til knivsodd. Fremgangsmåten er beholdt tett opp til originalen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor spekkes fileten med flesk?
Oksefilet er magert kjøtt. Fleskestrimlene gir fett innvendig som holder kjøttet saftig under stekingen.
Hva serveres til?
Originalen foreslår kokt makaroni, grønnsaker og potetpuré – et internasjonalt preget tilbehør typisk for borgerlige middager rundt 1900.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!