Hvilken kjøttdel brukes, og hvordan forberedes den?

Oppskriften bruker 2 kg oksekam som fileten skjæres ut av. Fileten spekkes med strimler av flesk (50 g), brunes i smør (60 g) og strøs med litt salt før steking.

Hvordan lages sausen?

Skyen fra steken helles i en gryte, tilsettes champignonskraft og 1 dl hvitvin, og kokes inn i 10 minutter. To tredjedeler av sjampinjongene varmes i skyen uten å koke.

Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den?

Ca. 80 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 8 porsjoner.

Hvordan anrettes fileten?

Resten av sjampinjongene (1/3) brukes til å pynte fileten, og serveringsfatet pyntes med salat, karse og tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 168.

Oksefilet med sjampinjong (filet de boeuf aux champignons)

Name: Oksefilet med sjampinjong (filet de boeuf aux champignons)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 kg oksekam (filet) (hinner og sener fjernes); 50 g flesk (skjæres i strimler til spekking); 60 g smør (til bruning); 1 ts salt; 2,5 dl kjøttkraft (kokende); 250 g sjampinjong (kokte; kraften brukes i sausen); 1 dl hvitvin; salat, karse og tomater (til pynt)

Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kjøttkraft. Skyen kokes inn 10 minutter med sjampinjongkraft og 1 dl hvitvin; 2/3 av sjampinjongene varmes i sausen, resten brukes som pynt sammen med salat, karse og tomater. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168–169.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Del av rekken med oksefiletretter i kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914), der samme grunnsteik varieres med franske garnityrer. Her løftes skyen med sjampinjongkraft og hvitvin til en enkel saus.

Slik gjør du

1
Spekk og brun fileten
Skjær ut fileten, spekk den med fleskestrimler og brun den i smøret på alle sider. Strø over litt salt.
2
Stek i ovnen
Sett fileten i varm ovn (ca. 225 °C) og hell på den kokende kraften litt etter litt. Drypp ofte med skyen; regn 30–45 minutter.
3
Kok inn sausen
Hell skyen over i en gryte når fileten er ferdig stekt. Tilsett sjampinjongkraften og hvitvinen og kok inn i 10 minutter.
4
Varm sjampinjongene
Varm to tredjedeler av sjampinjongene i skyen uten at den koker. Resten brukes til å pynte fileten med.
5
Anretning
Legg fileten på varmt fat, hell sausen over eller ved siden av, og pynt fatet med sjampinjong, salat, karse og tomater.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter. OCR-en gjengir sjampinjongmengden feil («2 kg.»); den er tolket som ¼ kg, som svarer til rettens proporsjoner. «Champignonskraft» er tolket som kokekraften fra sjampinjongene. Ovnstemperatur og steketid er presisert etter den beslektede oppskriften på samme side.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvordan forberedes den?: Oppskriften bruker 2 kg oksekam som fileten skjæres ut av. Fileten spekkes med strimler av flesk (50 g), brunes i smør (60 g) og strøs med litt salt før steking.
Hvordan lages sausen?: Skyen fra steken helles i en gryte, tilsettes champignonskraft og 1 dl hvitvin, og kokes inn i 10 minutter. To tredjedeler av sjampinjongene varmes i skyen uten å koke.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange gir den?: Ca. 80 minutter totalt, og oppskriften er beregnet på 8 porsjoner.
Hvordan anrettes fileten?: Resten av sjampinjongene (1/3) brukes til å pynte fileten, og serveringsfatet pyntes med salat, karse og tomater. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 168.