Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet med makaroni (filet de boeuf à l'italienne)

Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kokende kjøttkraft, servert oppskåret med makaroni blandet med 125 g smør og 125 g revet skarp ost, pyntet med salatblad og karse. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte oksefiletretter i kapitlet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914). Fileten spekkes med flesk, stekes i sterk ovn og serveres med makaroni i ost og smør — en typisk «à l'italienne»-anretning fra tidens borgerlige festbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fileten klar

    Skjær ut fileten, fjern hinner og sener. Skjær flesket i strimler og spekk fileten på tvers, slik at strimlene stikkes inn på skrå mot hverandre.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Varm stekepannen godt, brun 60 g smør i den og brun fileten med den spekkede siden ned først. Snu og brun den helt rundt, og strø over litt salt.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sett fileten inn i godt varm stekeovn (ca. 225 °C) og hell på kokende kjøttkraft litt etter litt. Stek 30–45 minutter, drypp ofte med skyen, men stikk aldri i kjøttet under stekingen.

  4. 4

    Kok makaronien

    Kok makaronien i 2 liter kokende, saltet vann (1 ss salt) i 20 minutter. Skyll over med kaldt vann.

  5. 5

    Skjær og bland

    Legg makaronien langs hverandre på fjølen og skjær alle over på én gang i ca. 3 cm lange stykker. Ha dem tilbake i gryten og rør smøret og den revne osten raskt inn.

  6. 6

    Anretning

    Skjær fileten i skiver, legg dem sammen som en hel filet på et avlangt, varmt fat, og legg makaronien langs begge langsider. Pynt fatet med salatblad og karse.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram). «Flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking. Kjøttkraften er satt til 5 dl (originalens «¼—1 l.» er tolket som en ramme). «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Steketid og temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 168)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. oksekam (filet) (hinner og sener fjernes). 50 g gr. flesk (skjæres i strimler til spekking). 60 g gr. smør (til bruning). 1 ts salt (til kjøttet). 5 dl kjøttkraft (kokende, til dryppebuljong). ¼—1 l. kjøtkraft 200 g makaroni. 2 l vann (til koking av makaronien). 1 ss salt (i kokevannet). gr. makaroni 125 g revet gr. reven skarp ost. ost 125 g smør (til makaronien). salatblad og karse (til pynt). Skjær ut fileten, fjern hinner gr. smør. Fileten utskjæres, hinder og sener. Skjær flesket i strimler sener fjernes, og spekk fileten på tvers, slik at strimlene spækkes tversover med fleskestrimler. Strimlerne skal stikkes inn på skrå paa skråa mot hverandre.. Varm stekepannen godt, brun hverandre. — Naar stekepanden er het, brunes de 60 g gr. smør i den den, og brun fileten med brunes heri, idet den spekkede siden spækkede side lægges ned først. Snu Vendes og brun den brunes helt rundt, og strø over drysses med litt salt.. Sett salt, og fileten inn sættes ind i godt en rigtig varm stekeovn (ca. 225 °C) og hell på kokende kjøttkraft paaheldes litt etter litt. Stek 30–45 minutter, drypp ofte med skyen, efter litt den kokende kraft; stekes fra ½—¾ time. Fileten dryppes ofte, men stikk aldri maa ikke stikkes i kjøttet under stekingen.. Kok makaronien stekningen. Makaronien sættes over ilden i 2 liter kokende, saltet vann (1 ss salt) vand. Til 200 gr. makaroni bør man ta 2 l. vand og 1 ske salt, kokes i 20 minutter. Skyll minutter og skylles over med kaldt vann.. Legg makaronien koldt vand. Lægges langs hverandre på fjølen hinanden paa fjælen og skjær skjæres igjennem alle over på én paa en gang i ca. 3 cm lange stykker. Ha dem cm. lange. Haves tilbake i gryten gryten, og rør smøret smørret og den revne osten raskt inn.. Skjær fileten ost røres hurtig i. Fileten skjæres i skiver, legg dem lægges sammen som en hel filet på et paa avlangt, varmt fat, og legg makaronien langs lægges paa begge langsider. Pynt fatet Fatet pyntes med salatblad salatblade og karse.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram). «Flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking. Kjøttkraften er satt til 5 dl (originalens «¼—1 l.» er tolket som en ramme). «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Steketid og temperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøttstykke brukes, og hvordan forberedes det?
Oppskriften bruker 2 kg oksekam som fileten skjæres ut av. Hinner og sener fjernes, og fileten spekkes tversover med fleskestrimler (50 g flesk), stukket på skrå mot hverandre.
Hvor lenge skal fileten stekes?
Fileten brunes først i 60 g smør i het stekepanne – spekket side ned først – og brunes rundt. Deretter stekes den i en riktig varm stekeovn i ½–¾ time, mens kokende kjøttkraft (¼–1 l) helles på litt etter litt.
Hva må man passe på under stekingen?
Fileten skal dryppes ofte med kraften, men den må ikke stikkes i under stekingen, slik at kjøttsaften ikke renner ut.
Hvor mye vann trengs til makaronien?
Makaronien (200 g) legges i kokende, saltet vann, og man bør regne ca. 2 liter vann til 200 g makaroni. Den serveres med 125 g revet skarp ost og 125 g smør.