Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet med makaroni (filet de boeuf à l'italienne)

Oksefilet (2 kg oksekam) spekket med flesk, brunet i smør og stekt i varm ovn med kokende kjøttkraft, servert oppskåret med makaroni blandet med 125 g smør og 125 g revet skarp ost, pyntet med salatblad og karse. Fra Erkens Stor kokebok 1914, side 168.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 168 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere franskinspirerte oksefiletretter i kapitlet om kjøtt i «Stor kokebok» (1914). Fileten spekkes med flesk, stekes i sterk ovn og serveres med makaroni i ost og smør — en typisk «à l'italienne»-anretning fra tidens borgerlige festbord.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør fileten klar

    Skjær ut fileten, fjern hinner og sener. Skjær flesket i strimler og spekk fileten på tvers, slik at strimlene stikkes inn på skrå mot hverandre.

  2. 2

    Brun kjøttet

    Varm stekepannen godt, brun 60 g smør i den og brun fileten med den spekkede siden ned først. Snu og brun den helt rundt, og strø over litt salt.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sett fileten inn i godt varm stekeovn (ca. 225 °C) og hell på kokende kjøttkraft litt etter litt. Stek 30–45 minutter, drypp ofte med skyen, men stikk aldri i kjøttet under stekingen.

  4. 4

    Kok makaronien

    Kok makaronien i 2 liter kokende, saltet vann (1 ss salt) i 20 minutter. Skyll over med kaldt vann.

  5. 5

    Skjær og bland

    Legg makaronien langs hverandre på fjølen og skjær alle over på én gang i ca. 3 cm lange stykker. Ha dem tilbake i gryten og rør smøret og den revne osten raskt inn.

  6. 6

    Anretning

    Skjær fileten i skiver, legg dem sammen som en hel filet på et avlangt, varmt fat, og legg makaronien langs begge langsider. Pynt fatet med salatblad og karse.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram). «Flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking. Kjøttkraften er satt til 5 dl (originalens «¼—1 l.» er tolket som en ramme). «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Steketid og temperatur er presisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 168) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg oksekam (filet) (hinner og sener fjernes). 50 gr. g flesk (skjæres i strimler til spekking). 60 gr. g smør (til bruning). 1 ts salt ¼—1 l. kjøtkraft (til kjøttet). 5 dl kjøttkraft (kokende, til dryppebuljong). 200 gr. makaroni g makaroni. 2 l vann (til koking av makaronien). 1 ss salt (i kokevannet). 125 gr. reven g revet skarp ost ost. 125 gr. smør. Fileten utskjæres, hinder g smør (til makaronien). salatblad og sener fjernes, karse (til pynt). Skjær ut fileten, fjern hinner og sener. Skjær flesket i strimler og spekk fileten spækkes tversover med fleskestrimler. Strimlerne skal på tvers, slik at strimlene stikkes paa skråa inn på skrå mot hverandre. — Naar stekepanden er het, brunes de hverandre.. Varm stekepannen godt, brun 60 gr. g smør i den, den og brun fileten brunes heri, idet med den spækkede side lægges spekkede siden ned først. Vendes Snu og brunes brun den helt rundt, drysses med litt salt, og strø over litt salt.. Sett fileten sættes ind inn i en rigtig godt varm stekeovn (ca. 225 °C) og paaheldes litt efter litt den hell på kokende kraft; stekes fra ½—¾ time. Fileten dryppes ofte, kjøttkraft litt etter litt. Stek 30–45 minutter, drypp ofte med skyen, men maa ikke stikkes stikk aldri i kjøttet under stekningen. Makaronien sættes over ilden stekingen.. Kok makaronien i 2 liter kokende, saltet vand. Til 200 gr. makaroni bør man ta 2 l. vand og 1 ske salt, kokes vann (1 ss salt) i 20 minutter og skylles minutter. Skyll over med koldt vand. Lægges kaldt vann.. Legg makaronien langs hinanden paa fjælen hverandre på fjølen og skjæres igjennem skjær alle paa en over på én gang i ca. 3 cm. lange. Haves cm lange stykker. Ha dem tilbake i gryten, gryten og smørret rør smøret og den revne ost røres hurtig i. Fileten skjæres osten raskt inn.. Skjær fileten i skiver, lægges legg dem sammen som en hel paa filet på et avlangt, varmt fat, og legg makaronien lægges paa langs begge langsider. Fatet pyntes Pynt fatet med salatblade salatblad og karse.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (liter/desiliter, gram). «Flesk» er angitt som fersk, usaltet sideflesk til spekking. Kjøttkraften er satt til 5 dl (originalens «¼—1 l.» er tolket som en ramme). «1 ske salt» er tolket som 1 spiseskje. Steketid og temperatur er presisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøttstykke brukes, og hvordan forberedes det?
Oppskriften bruker 2 kg oksekam som fileten skjæres ut av. Hinner og sener fjernes, og fileten spekkes tversover med fleskestrimler (50 g flesk), stukket på skrå mot hverandre.
Hvor lenge skal fileten stekes?
Fileten brunes først i 60 g smør i het stekepanne – spekket side ned først – og brunes rundt. Deretter stekes den i en riktig varm stekeovn i ½–¾ time, mens kokende kjøttkraft (¼–1 l) helles på litt etter litt.
Hva må man passe på under stekingen?
Fileten skal dryppes ofte med kraften, men den må ikke stikkes i under stekingen, slik at kjøttsaften ikke renner ut.
Hvor mye vann trengs til makaronien?
Makaronien (200 g) legges i kokende, saltet vann, og man bør regne ca. 2 liter vann til 200 g makaroni. Den serveres med 125 g revet skarp ost og 125 g smør.