Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet med asparges

Kort anretningsanvisning fra Erkens Stor kokebok 1914: stekt oksefilet pyntes med asparges stukket i gulrotringer, potetroser, frynser av gulrot og persillerot samt hakket persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort anretningsanvisning i Erkens avsnitt om oksefilet, der hun viser hvordan den ferdige steken pyntes til festbordet. Slike «anretninger» hørte til tidens borgerlige selskapsmat, der grønnsakene ble formet og stilt opp dekorativt rundt kjøttet.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag gulrotringer

    Skjær tykke skiver av kokt gulrot og stikk ut midten slik at du får ringer.

  2. 2

    Sett opp aspargesen

    Stikk aspargesbuntene inn i gulrotringene og still dem opp langs fileten, vekselvis med potetroser.

  3. 3

    Pynt fileten

    Legg frynser av gulrot og persillerot over fileten.

  4. 4

    Fullfør

    Strø finhakket persille over og server straks.

Endringer fra originalen

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingrediensene er ført opp uten mengdeangivelse. Språket i trinnene er modernisert, og «potetesroser» er forklart som formede potetkuler/-roser.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Anrettes fileten med asparges, kan disse stikkes ind 1 ferdig stekt oksefilet (varm). asparges (kokt). gulrot (til ringer og frynser). persillerot (til frynser). poteter (til potetroser). persille (finhakket). Skjær tykke skiver av kokt gulrot og stikk ut midten slik at du får ringer.. Stikk aspargesbuntene inn i en gulerotring gulrotringene og opstilles still dem opp langs fileten fileten, vekselvis med potetesroser. Over fileten lægges gulerotfrynser potetroser.. Legg frynser av gulrot og persillerotfrynser. Finhakket persillerot over fileten.. Strø finhakket persille strøes over. over og server straks.

Note til Modernisert

Ingen mengder er oppgitt i originalen; ingrediensene er ført opp uten mengdeangivelse. Språket i trinnene er modernisert, og «potetesroser» er forklart som formede potetkuler/-roser.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan anrettes oksefileten med asparges?
Aspargesen stikkes inn i en gulrotring og settes langs fileten, vekselvis med potetroser. Over selve fileten legges frynser av gulrot og persillerot, og til slutt strøs finhakket persille over.
Hvor mange porsjoner og hvor lang tid tar retten?
Oppskriften er beregnet på 8 porsjoner og har en total tid på omtrent 35 minutter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 167.