Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet à la Godard (filet de bœuf à la Godard)

Erkens oppskrift fra 1914 på oksefilet à la Godard: 2 kg filet av oksekam renses, spekkes med flesk, legges på en base av finhakket gulrot, løk, sellerihjerte, skinketerninger, timian og laurbær surret i smør og skylt med madeira, stekes sakte under lokk i moderat ovn ca. 45 min med dryppende smør, brunes uten lokk, og grønnsakene kokes med 2,5 dl buljong til saus. Serveres med små bunter kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk-inspirert festrett fra Erkens kapittel om oksefilet. Navnet «à la Godard» viser til en av det 19. århundres store franske garnityrer, og Erken tilpasser den til norske kjøkken med jerngryte i ovn. Retten var typisk selskapsmat i borgerlige hjem rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fileten

    Skjær ut fileten og fjern forsiktig alle hinner og sener med en skarp kniv, uten å skade kjøttet.

  2. 2

    Spekk kjøttet

    Spekk fileten med tynne strimler av flesk.

  3. 3

    Forbered grønnsakene

    Hakk rensede gulrøtter, løk og selleriblader fint. Bland inn skinketerninger, timian og laurbærblad, og la det surre i gryten med 60 g smør i 5 minutter. Skyll til slutt gryten med madeiraen.

  4. 4

    Legg opp kjøttet

    Legg alle grønnsakene i bunnen av en jerngryte som passer til kjøttstykket. Gni fileten inn med salt og pepper, legg den på grønnsakene og drypp rikelig med smeltet smør.

  5. 5

    Stek under lokk

    Legg lokk på gryten og sett den inn i en ikke for varm ovn (ca. 160 °C). La kjøttet koke sakte og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Brun av

    Etter ca. 45 minutter tas lokket av så kjøttet får en pen brun farge. Legg fileten opp og hold den varm.

  7. 7

    Lag sausen

    Kok grønnsakene i gryten 10 minutter med 2,5 dl buljong. Sil gjennom silklede eller hårsil.

  8. 8

    Server

    Skjær fileten i skiver, legg den sammen som hel på et avlangt fat og hell sausen over, eller server den separat. Omgi fileten med små bunter kokte grønnsaker – gulrot, erter, bønner og hvite røtter – kokt hver for seg og dekket med smør.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram og desiliter, men «flesk» er modernisert til fersk, usaltet sideflesk/spekk, og «oksekam» er presisert som filet skåret ut av kammen. Buljongmengden (¼ l) er hentet fra fremgangsmåten. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare sier «en ikke for varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 195)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg oksekam (filet skjæres ut). 50 g sideflesk (til spekking, skåret i tynne strimler). 2 stk gulrøtter. 2 stk løk. 2 stk sellerirøtter (bare hjertebladene brukes). 30 g mager rå skinke (skåret i terninger). 60 g smør (til grønnsakene). 2 ss madeira. 1 stk timiankvist (liten). 1 stk laurbærblad (lite stykke). smeltet smør (til drypping). salt og pepper. 2,5 dl buljong (til sausen). kokte grønnsaker (gulrot, erter, bønner og hvite røtter til garnityr). Skjær ut fileten Fileten utskjærés, og fjern forsiktig med en skarp kniv borttas alle hinner og sener med en skarp kniv, uten å skade kjøttet.. Spekk fileten forsiktig. Fileten spekkes med tynne strimler av flesk.. Hakk fleskestrimler. De rensede gulrøtter, gulerøtter, løk og selleriblader fint. Bland inn skinketerninger, selleriblade hakkes fint, tilsettes den i terninger skårne skinke, timian og laurbærblad, og la det surre røres i gryten gryte med 60 g smør smøret i 5 minutter. Skyll til slutt minutter, og tilsist skylles gryten med madeiraen.. Legg alle vinen. Alle grønnsakene legges i bunnen av en jerngryte som passer jerngryte, passende i størrelse til kjøttstykket. Gni fileten inn Fileten inngnies med pepper og salt og pepper, legg den legges op på grønnsakene og drypp rikelig grønnsakene, dryppes rikielig med smeltet smør.. Legg lokk smør. Lokk legges på gryten og sett den gryten, som settes inn i en ikke for varm ovn (ca. 160 °C). La kjøttet koke sakte og drypp kokes sakte, dryppes ofte med smeltet smør.. Etter smør. Efter ca. 45 minutter ¾ time tas lokket av så gryten, således at kjøttet får kan få en pen brun farge. Legg fileten opp farve. Fileten legges op og hold den varm.. Kok grønnsakene holdes varm. Grønnsakene koker i gryten 10 minutter med 2,5 dl buljong. Sil gjennom silklede ¾ l. buljong, siles gjennem sileklæde eller hårsil.. Skjær fileten i skiver, legg hårsikt, tilsettes vinen og helles over den sammen som hel opskårne filet eller serveres særskilt. Oksefileten anrettes på et avlangt fat og hell sausen over, eller server den separat. Omgi fileten omgis med små bunter kokte grønnsaker – gulrot, grønnsaker, gulerøtter, erter, bønner og hvite røtter – røtter, kokt hver for seg sig og dekket med smør. Innredenser: 2 kg. oksekam 50 gr. flesk 2 gulerøtter 2 løk hjertebladene av 2 sellerirøtter 30 gr. rå mager skinke 60 gr. smør 2 spiseskjeer vin 1 liten gren timian 1 lite stykke laurbærblad smør

Note til Modernisert

Mål er beholdt i gram og desiliter, men «flesk» er modernisert til fersk, usaltet sideflesk/spekk, og «oksekam» er presisert som filet skåret ut av kammen. Buljongmengden (¼ l) er hentet fra fremgangsmåten. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare sier «en ikke for varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvor mye?
2 kg oksekam, der fileten skjæres ut. Alle hinner og sener fjernes forsiktig med en skarp kniv så kjøttet ikke skades.
Hvordan lages grønnsaksbunnen?
Gulrøtter, løk og hjertebladene av selleriroten hakkes fint, blandes med 30 g rå mager skinke i terninger, timian og laurbærblad. Alt røres i gryte med 60 g smør i 5 minutter, og gryten skylles til slutt med 2 spiseskjeer madeira. Grønnsakene legges i bunnen av en jerngryte som passer i størrelse til kjøttstykket.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange holder den til?
Omtrent 1 time og 50 minutter totalt, og oppskriften er beregnet til 8 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 167.
Hva menes med å spekke fileten?
Fileten spekkes med tynne strimler flesk (50 g), altså trekkes fettstrimler inn i kjøttet slik at det holder seg saftig. Før steking gnis fileten inn med pepper og salt.