Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet à la Godard (filet de bœuf à la Godard)

Erkens oppskrift fra 1914 på oksefilet à la Godard: 2 kg filet av oksekam renses, spekkes med flesk, legges på en base av finhakket gulrot, løk, sellerihjerte, skinketerninger, timian og laurbær surret i smør og skylt med madeira, stekes sakte under lokk i moderat ovn ca. 45 min med dryppende smør, brunes uten lokk, og grønnsakene kokes med 2,5 dl buljong til saus. Serveres med små bunter kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk-inspirert festrett fra Erkens kapittel om oksefilet. Navnet «à la Godard» viser til en av det 19. århundres store franske garnityrer, og Erken tilpasser den til norske kjøkken med jerngryte i ovn. Retten var typisk selskapsmat i borgerlige hjem rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fileten

    Skjær ut fileten og fjern forsiktig alle hinner og sener med en skarp kniv, uten å skade kjøttet.

  2. 2

    Spekk kjøttet

    Spekk fileten med tynne strimler av flesk.

  3. 3

    Forbered grønnsakene

    Hakk rensede gulrøtter, løk og selleriblader fint. Bland inn skinketerninger, timian og laurbærblad, og la det surre i gryten med 60 g smør i 5 minutter. Skyll til slutt gryten med madeiraen.

  4. 4

    Legg opp kjøttet

    Legg alle grønnsakene i bunnen av en jerngryte som passer til kjøttstykket. Gni fileten inn med salt og pepper, legg den på grønnsakene og drypp rikelig med smeltet smør.

  5. 5

    Stek under lokk

    Legg lokk på gryten og sett den inn i en ikke for varm ovn (ca. 160 °C). La kjøttet koke sakte og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Brun av

    Etter ca. 45 minutter tas lokket av så kjøttet får en pen brun farge. Legg fileten opp og hold den varm.

  7. 7

    Lag sausen

    Kok grønnsakene i gryten 10 minutter med 2,5 dl buljong. Sil gjennom silklede eller hårsil.

  8. 8

    Server

    Skjær fileten i skiver, legg den sammen som hel på et avlangt fat og hell sausen over, eller server den separat. Omgi fileten med små bunter kokte grønnsaker – gulrot, erter, bønner og hvite røtter – kokt hver for seg og dekket med smør.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram og desiliter, men «flesk» er modernisert til fersk, usaltet sideflesk/spekk, og «oksekam» er presisert som filet skåret ut av kammen. Buljongmengden (¼ l) er hentet fra fremgangsmåten. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare sier «en ikke for varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 195) → 1914 (korrekturlest, s. 167)~55% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. oksekam 50 gr. flesk 2 gulerøtter 2 løk hjertebladene av 2 sellerirøtter 30 gr. raa mager skinke 60 gr. smør 2 spiseskeer madeira 1 liten gren timian 1 litet stykke laurbærblad smør Fileten utskjærés, utskjæres og med en skarp kniv borttas borttages alle hinner hinder og sener forsiktig. forsigtig, saaledes at kjøttet ikke blir beskadiget. Fileten spekkes spækkes med tynne fleskestrimler. tynde strimler flesk. De rensede gulerøtter, løk og selleriblade hakkes fint, tilsettes tilsættes den i terninger skårne skaarne skinke, timian og laurbærblad, røres i gryte med smøret smørret i 5 minutter, og tilsist tilsidst skylles gryten med vinen. Alle grønnsakene legges grønsakerne lægges i bunnen bunden av en jerngryte, passende i størrelse til kjøttstykket. kjøtstykket. Fileten inngnies indgnides med pepper og salt og legges lægges op på grønnsakene, paa grønsakerne, dryppes rikielig rikelig med smeltet smør. Lokk legges på Lok lægges paa gryten, som settes inn sættes ind i en ikke for varm ovn og kokes sakte, sagte, dryppes ofte med smeltet smør. Efter ca. ¾ ³/₄ time tas tages lokket av gryten, således saaledes at kjøttet kan få faa en pen brun farve. Fileten legges lægges op og holdes varm. Grønnsakene Grønsakerne koker i 10 minutter med ¾ ¼ l. buljong, siles gjennem sileklæde eller hårsikt, tilsettes vinen haarsigt og helles heldes over den opskårne opskaarne filet eller serveres særskilt. Oksefileten anrettes på paa et avlangt fat og omgis omgives med små bunter smaabundter kokte grønnsaker, grønsaker, gulerøtter, erter, bønner og hvite røtter, kokt hver for sig og dekket dækket med smør. Innredenser: 2 kg. oksekam 50 gr. flesk 2 gulerøtter 2 løk hjertebladene av 2 sellerirøtter 30 gr. rå mager skinke 60 gr. smør 2 spiseskjeer vin 1 liten gren timian 1 lite stykke laurbærblad smør

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvor mye?
2 kg oksekam, der fileten skjæres ut. Alle hinner og sener fjernes forsiktig med en skarp kniv så kjøttet ikke skades.
Hvordan lages grønnsaksbunnen?
Gulrøtter, løk og hjertebladene av selleriroten hakkes fint, blandes med 30 g rå mager skinke i terninger, timian og laurbærblad. Alt røres i gryte med 60 g smør i 5 minutter, og gryten skylles til slutt med 2 spiseskjeer madeira. Grønnsakene legges i bunnen av en jerngryte som passer i størrelse til kjøttstykket.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange holder den til?
Omtrent 1 time og 50 minutter totalt, og oppskriften er beregnet til 8 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 167.
Hva menes med å spekke fileten?
Fileten spekkes med tynne strimler flesk (50 g), altså trekkes fettstrimler inn i kjøttet slik at det holder seg saftig. Før steking gnis fileten inn med pepper og salt.