Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Oksefilet à la Godard (filet de bœuf à la Godard)

Erkens oppskrift fra 1914 på oksefilet à la Godard: 2 kg filet av oksekam renses, spekkes med flesk, legges på en base av finhakket gulrot, løk, sellerihjerte, skinketerninger, timian og laurbær surret i smør og skylt med madeira, stekes sakte under lokk i moderat ovn ca. 45 min med dryppende smør, brunes uten lokk, og grønnsakene kokes med 2,5 dl buljong til saus. Serveres med små bunter kokte grønnsaker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 167 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk fransk-inspirert festrett fra Erkens kapittel om oksefilet. Navnet «à la Godard» viser til en av det 19. århundres store franske garnityrer, og Erken tilpasser den til norske kjøkken med jerngryte i ovn. Retten var typisk selskapsmat i borgerlige hjem rundt 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fileten

    Skjær ut fileten og fjern forsiktig alle hinner og sener med en skarp kniv, uten å skade kjøttet.

  2. 2

    Spekk kjøttet

    Spekk fileten med tynne strimler av flesk.

  3. 3

    Forbered grønnsakene

    Hakk rensede gulrøtter, løk og selleriblader fint. Bland inn skinketerninger, timian og laurbærblad, og la det surre i gryten med 60 g smør i 5 minutter. Skyll til slutt gryten med madeiraen.

  4. 4

    Legg opp kjøttet

    Legg alle grønnsakene i bunnen av en jerngryte som passer til kjøttstykket. Gni fileten inn med salt og pepper, legg den på grønnsakene og drypp rikelig med smeltet smør.

  5. 5

    Stek under lokk

    Legg lokk på gryten og sett den inn i en ikke for varm ovn (ca. 160 °C). La kjøttet koke sakte og drypp ofte med smeltet smør.

  6. 6

    Brun av

    Etter ca. 45 minutter tas lokket av så kjøttet får en pen brun farge. Legg fileten opp og hold den varm.

  7. 7

    Lag sausen

    Kok grønnsakene i gryten 10 minutter med 2,5 dl buljong. Sil gjennom silklede eller hårsil.

  8. 8

    Server

    Skjær fileten i skiver, legg den sammen som hel på et avlangt fat og hell sausen over, eller server den separat. Omgi fileten med små bunter kokte grønnsaker – gulrot, erter, bønner og hvite røtter – kokt hver for seg og dekket med smør.

Endringer fra originalen

Mål er beholdt i gram og desiliter, men «flesk» er modernisert til fersk, usaltet sideflesk/spekk, og «oksekam» er presisert som filet skåret ut av kammen. Buljongmengden (¼ l) er hentet fra fremgangsmåten. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare sier «en ikke for varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg oksekam (filet skjæres ut). 50 gr. flesk g sideflesk (til spekking, skåret i tynne strimler). 2 gulerøtter stk gulrøtter. 2 løk hjertebladene av stk løk. 2 stk sellerirøtter (bare hjertebladene brukes). 30 gr. raa g mager rå skinke (skåret i terninger). 60 gr. g smør (til grønnsakene). 2 spiseskeer madeira ss madeira. 1 liten gren timian stk timiankvist (liten). 1 litet stykke stk laurbærblad (lite stykke). smeltet smør Fileten utskjæres (til drypping). salt og med en skarp kniv borttages pepper. 2,5 dl buljong (til sausen). kokte grønnsaker (gulrot, erter, bønner og hvite røtter til garnityr). Skjær ut fileten og fjern forsiktig alle hinder hinner og sener forsigtig, saaledes at kjøttet ikke blir beskadiget. Fileten spækkes med tynde en skarp kniv, uten å skade kjøttet.. Spekk fileten med tynne strimler flesk. De av flesk.. Hakk rensede gulerøtter, gulrøtter, løk og selleriblade hakkes fint, tilsættes den i terninger skaarne skinke, selleriblader fint. Bland inn skinketerninger, timian og laurbærblad, røres og la det surre i gryte gryten med smørret 60 g smør i 5 minutter, og tilsidst skylles minutter. Skyll til slutt gryten med vinen. Alle grønsakerne lægges madeiraen.. Legg alle grønnsakene i bunden bunnen av en jerngryte, passende i størrelse jerngryte som passer til kjøtstykket. Fileten indgnides kjøttstykket. Gni fileten inn med pepper og salt og lægges op paa grønsakerne, dryppes pepper, legg den på grønnsakene og drypp rikelig med smeltet smør. Lok lægges paa gryten, som sættes ind smør.. Legg lokk på gryten og sett den inn i en ikke for varm ovn (ca. 160 °C). La kjøttet koke sakte og kokes sagte, dryppes drypp ofte med smeltet smør. Efter smør.. Etter ca. ³/₄ time tages 45 minutter tas lokket av gryten, saaledes at så kjøttet kan faa får en pen brun farve. Fileten lægges op farge. Legg fileten opp og holdes varm. Grønsakerne koker hold den varm.. Kok grønnsakene i gryten 10 minutter med ¼ l. buljong, siles gjennem sileklæde 2,5 dl buljong. Sil gjennom silklede eller haarsigt og heldes over hårsil.. Skjær fileten i skiver, legg den opskaarne filet eller serveres særskilt. Oksefileten anrettes paa sammen som hel på et avlangt fat og omgives hell sausen over, eller server den separat. Omgi fileten med smaabundter små bunter kokte grønsaker, gulerøtter, grønnsaker – gulrot, erter, bønner og hvite røtter, røtter – kokt hver for sig seg og dækket dekket med smør.

Note til Modernisert

Mål er beholdt i gram og desiliter, men «flesk» er modernisert til fersk, usaltet sideflesk/spekk, og «oksekam» er presisert som filet skåret ut av kammen. Buljongmengden (¼ l) er hentet fra fremgangsmåten. Ovnstemperatur er anslått (ca. 160 °C) siden originalen bare sier «en ikke for varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken kjøttdel brukes, og hvor mye?
2 kg oksekam, der fileten skjæres ut. Alle hinner og sener fjernes forsiktig med en skarp kniv så kjøttet ikke skades.
Hvordan lages grønnsaksbunnen?
Gulrøtter, løk og hjertebladene av selleriroten hakkes fint, blandes med 30 g rå mager skinke i terninger, timian og laurbærblad. Alt røres i gryte med 60 g smør i 5 minutter, og gryten skylles til slutt med 2 spiseskjeer madeira. Grønnsakene legges i bunnen av en jerngryte som passer i størrelse til kjøttstykket.
Hvor lang tid tar retten, og hvor mange holder den til?
Omtrent 1 time og 50 minutter totalt, og oppskriften er beregnet til 8 porsjoner. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 167.
Hva menes med å spekke fileten?
Fileten spekkes med tynne strimler flesk (50 g), altså trekkes fettstrimler inn i kjøttet slik at det holder seg saftig. Før steking gnis fileten inn med pepper og salt.