Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la favorite

Kald forrett av rå østers avkjølt på is og blandet med revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, servert i glass eller uthulede sitronhalvdeler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere østersretter i fiskekapitlet. «Å la favorite» er en kald, kryddersterk anretning av rå østers – tidens svar på østerscocktail – som ble servert i glass eller i uthulede sitronhalvdeler.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene forsiktig og ta vare på østersvannet.

  2. 2

    Avkjøl

    Sett østersene kaldt på is i 2 timer.

  3. 3

    Bland kryddersausen

    Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, og vend det sammen med østersene.

  4. 4

    Anretning

    Server iskaldt i flate glass eller i uthulede halve sitroner.

Endringer fra originalen

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 167) → Modernisert~91% av teksten endretfjernetlagt til
(Huitres à la favorite.) Ingredienser: 10 stk østers 3/4 teskje reven reddik 1/2 (ferske, i skallet). 0,25 tsk revet pepperrot. 0,5 stk sitron (saften; eventuelt uthulede halvdeler til servering). 1 teskjefull tomatekstrakt tsk tomatketchup. 10 dråper worcestershiresaus salt. Østersene åpnes. Skjegget koker 5 minutter med buljongen og vinen; siles. Eggeplommene røres hvite worcestersaus. Åpne østersene forsiktig og tykke, tilsettes litt efter litt melet, litt av det kolde smør, saften av sitronen ta vare på østersvannet.. Sett østersene kaldt på is i 2 timer.. Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og kraften spiseskjevis; gis under stadig omrøren et opkok. Tas av varmen, worcestersaus, og østersene vend det sammen med deres saft has i. Holdes varmt i vannbad, ti østersene må ikke koke. Fylles østersene.. Server iskaldt i skjell eller varme posteier. Posteiene må ikke settes ved varmen flate glass eller i stekeovnen efter å være fylt, av dette blir de bløte. uthulede halve sitroner.

Note til Modernisert

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal østersene stå på is i 2 timer?
Kjølingen gjør østersene godt kalde og faste før servering – det er dette som utgjør størstedelen av tilberedningstiden (ca. 2 timer av totalt 135 minutter). Selve blandingen tar bare noen minutter.
Hva består kryddersausen av?
1/4 teskje revet pepperrot, saften av 1/2 sitron, 1 teskje tomatketchup og 10 dråper worcestersaus. Dette blandes med de åpnede østersene.
Hvordan serveres retten?
I flate glass eller i uthulede halve sitroner. Oppskriften er beregnet på 10 østers, altså 2 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 138.