Hvorfor skal østersene stå på is i 2 timer?

Kjølingen gjør østersene godt kalde og faste før servering – det er dette som utgjør størstedelen av tilberedningstiden (ca. 2 timer av totalt 135 minutter). Selve blandingen tar bare noen minutter.

Hva består kryddersausen av?

1/4 teskje revet pepperrot, saften av 1/2 sitron, 1 teskje tomatketchup og 10 dråper worcestersaus. Dette blandes med de åpnede østersene.

Hvordan serveres retten?

I flate glass eller i uthulede halve sitroner. Oppskriften er beregnet på 10 østers, altså 2 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 138.

Østers à la favorite

Name: Østers à la favorite
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 stk østers (ferske, i skallet); 0,25 tsk revet pepperrot; 0,5 stk sitron (saften; eventuelt uthulede halvdeler til servering); 1 tsk tomatketchup; 10 dråper worcestersaus

Kald forrett av rå østers avkjølt på is og blandet med revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, servert i glass eller uthulede sitronhalvdeler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere østersretter i fiskekapitlet. «Å la favorite» er en kald, kryddersterk anretning av rå østers – tidens svar på østerscocktail – som ble servert i glass eller i uthulede sitronhalvdeler.

Slik gjør du

1
Åpne østersene
Åpne østersene forsiktig og ta vare på østersvannet.
2
Avkjøl
Sett østersene kaldt på is i 2 timer.
3
Bland kryddersausen
Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, og vend det sammen med østersene.
4
Anretning
Server iskaldt i flate glass eller i uthulede halve sitroner.

Endringer fra originalen

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 167) → 1914 (korrekturlest, s. 138)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~(Huitres à la favorite.) Ingredienser:~~ 10 østers ~~3/4 teskje reven reddik~~ 1/4 teske revet peberrot 1/2 ~~sitron~~ citron 1 ~~teskjefull tomatekstrakt~~ teskefuld tomatketchup 10 dråper worcestershiresaus salt. Østersene åpnes. Skjegget koker 5 minutter med buljongen og vinen; siles. Eggeplommene røres hvite og tykke, tilsettes litt efter litt melet, litt av det kolde smør, saften av sitronen og kraften spiseskjevis; gis under stadig omrøren et opkok. Tas av varmen, draaper worcestersaus Østerserne aapnes og ~~østersene med deres saft has i. Holdes varmt~~ sættes paa is i ~~vannbad, ti østersene må ikke koke. Fylles~~ 2 timer. Blandes derefter med den revne peberrot, citronsaften og de øvrige krydderier. Serveres i ~~skjell eller varme posteier. Posteiene må ikke settes ved varmen~~ flate glas eller i ~~stekeovnen efter å være fylt, av dette blir de bløte.~~ uthulede halve citroner.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal østersene stå på is i 2 timer?: Kjølingen gjør østersene godt kalde og faste før servering – det er dette som utgjør størstedelen av tilberedningstiden (ca. 2 timer av totalt 135 minutter). Selve blandingen tar bare noen minutter.
Hva består kryddersausen av?: 1/4 teskje revet pepperrot, saften av 1/2 sitron, 1 teskje tomatketchup og 10 dråper worcestersaus. Dette blandes med de åpnede østersene.
Hvordan serveres retten?: I flate glass eller i uthulede halve sitroner. Oppskriften er beregnet på 10 østers, altså 2 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 138.