Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la favorite

Kald forrett av rå østers avkjølt på is og blandet med revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, servert i glass eller uthulede sitronhalvdeler.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 138 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere østersretter i fiskekapitlet. «Å la favorite» er en kald, kryddersterk anretning av rå østers – tidens svar på østerscocktail – som ble servert i glass eller i uthulede sitronhalvdeler.

Slik gjør du

  1. 1

    Åpne østersene

    Åpne østersene forsiktig og ta vare på østersvannet.

  2. 2

    Avkjøl

    Sett østersene kaldt på is i 2 timer.

  3. 3

    Bland kryddersausen

    Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og worcestersaus, og vend det sammen med østersene.

  4. 4

    Anretning

    Server iskaldt i flate glass eller i uthulede halve sitroner.

Endringer fra originalen

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 138) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
10 stk østers 1/4 teske (ferske, i skallet). 0,25 tsk revet peberrot 1/2 citron pepperrot. 0,5 stk sitron (saften; eventuelt uthulede halvdeler til servering). 1 teskefuld tomatketchup tsk tomatketchup. 10 draaper worcestersaus Østerserne aapnes dråper worcestersaus. Åpne østersene forsiktig og sættes paa ta vare på østersvannet.. Sett østersene kaldt på is i 2 timer. Blandes derefter med den revne peberrot, citronsaften timer.. Bland revet pepperrot, sitronsaft, tomatketchup og de øvrige krydderier. Serveres worcestersaus, og vend det sammen med østersene.. Server iskaldt i flate glas glass eller i uthulede halve citroner. sitroner.

Note til Modernisert

OCR-en er ufullstendig i denne oppskriften; ingrediensmengdene er tolket ut fra den smale spaltekolonnen («1/4 teske re…» = revet peberrot, «1 teskefuld tomatek…» = tomatketchup, «10 draaper worceste…saus» = worcestersaus). Mål er oppgitt i moderne enheter (dl, tsk).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal østersene stå på is i 2 timer?
Kjølingen gjør østersene godt kalde og faste før servering – det er dette som utgjør størstedelen av tilberedningstiden (ca. 2 timer av totalt 135 minutter). Selve blandingen tar bare noen minutter.
Hva består kryddersausen av?
1/4 teskje revet pepperrot, saften av 1/2 sitron, 1 teskje tomatketchup og 10 dråper worcestersaus. Dette blandes med de åpnede østersene.
Hvordan serveres retten?
I flate glass eller i uthulede halve sitroner. Oppskriften er beregnet på 10 østers, altså 2 porsjoner, og er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 138.