Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Østers à la diable (huîtres à la diable)

Erkens østers à la diable (1914): østers legges i sine dype skjell med hvit saus av smør, mel, melk og østerssaft, toppes med trøffelskive, mer saus, revet parmesan og smeltet smør, settes i grovt salt og gratineres gyllen i sterk varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 137 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens franskinspirerte østersretter fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østersene gratineres i skjellet med hvit saus, trøffel og parmesan – en typisk selskapsforrett i tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens østersene

    Åpne østersene, fjern skjegget og samle opp saften. Rens de dype skjellene godt.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med den kokende melken og østerssaften. La sausen småtrekke en halv time, og smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Fyll skjellene

    Legg 1 teskje saus i hvert dypt skjell, legg 1–2 østers over, en skive trøffel på østersene og dekk med 1 teskje saus. Strø over revet parmesan og drypp smeltet smør over.

  4. 4

    Sett i salt

    Fyll et ildfast fat med ca. 2 cm grovt salt og trykk de fylte skjellene fast ned i saltet.

  5. 5

    Gratiner

    Sett fatet først på toppen av komfyren så bunnen blir gjennomvarm, og deretter et øyeblikk i meget varm ovn – eller under grillen – til overflaten får en lett gyllen farge. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «salamander» er erstattet med grill i stekeovnen. Mengder for østers, trøffel og ost er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 137)~85% av teksten endretfjernetlagt til
24 stk østers (i skjell). 1 stk trøffel (skåret i tynne skiver). Østers trøfler 30 g smør. gr. smør 35 g hvetemel. gr. hvetemel 6 dl del. kokende melk (kokende). salt (etter smak). pepper (etter smak). 50 g parmesan (revet). 30 g parmesanost smeltet smør (til å dryppe over). grovt salt (til å sette skjellene i). Åpne østersene, fjern Østerserne aapnes, skjegget borttages og samle opp saften. Rens de saften samles. De dype skjellene godt.. Smelt smøret, rør inn melet og spe skaller renses. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med den kokende melken melk og østerssaften. La sausen småtrekke en halv Smaatrækker 1/2 time, og smak til med tilsættes salt og pepper.. Legg pepper efter smak. 1 teskje teske av denne saus lægges i hvert dypt skjell, legg 1–2 østers over, de dype skaller, herpaa lægges 1 à 2 østers, paa disse lægges en skive trøffel på østersene og dekk trøffel, denne dækkes med 1 teskje saus. Strø over revet parmesan teske av sausen, bestrøes med parmesanost og drypp smeltet smør over.. Fyll et ildfast fat dryppes med ca. 2 cm grovt smeltet smør. Skallene sættes i salt som ovenfor forklaret. Fatet med saltet og trykk de fylte skjellene fast ned i saltet.. Sett fatet fyldte skaller sættes først på toppen av komfyren så bunnen blir gjennomvarm, og deretter ovenpaa ovnen, forat bunden kan bli gjennemhetet, sættes derefter et øyeblikk øieblik i meget varm ovn – for at faa en let gylden farve, eller under grillen – til overflaten får man glasserer med en lett gyllen farge. Serveres straks. salamander.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «salamander» er erstattet med grill i stekeovnen. Mengder for østers, trøffel og ost er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sausen til østers à la diable?
Smelt 30 g smør, rør inn 35 g hvetemel og spe med 6 dl kokende melk samt saften fra østersene. Sausen skal småtrekke i cirka en halv time før den smakes til med salt og pepper.
Hvordan fylles skallene?
Bruk de rensede, dype skallene: legg 1 ts saus i bunnen, deretter 1-2 østers, en skive trøffel, nye 1 ts saus, og strø over parmesanost før du drypper på smeltet smør.
Hvorfor settes skallene i salt?
Skallene settes i et fat med salt slik at de står støtt og varmen fordeles jevnt. Fatet settes først oppå ovnen så bunnen blir gjennomhetet, deretter et øyeblikk i meget varm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 137. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter totalt.