Hvordan lages sausen til østers à la diable?

Smelt 30 g smør, rør inn 35 g hvetemel og spe med 6 dl kokende melk samt saften fra østersene. Sausen skal småtrekke i cirka en halv time før den smakes til med salt og pepper.

Hvordan fylles skallene?

Bruk de rensede, dype skallene: legg 1 ts saus i bunnen, deretter 1-2 østers, en skive trøffel, nye 1 ts saus, og strø over parmesanost før du drypper på smeltet smør.

Hvorfor settes skallene i salt?

Skallene settes i et fat med salt slik at de står støtt og varmen fordeles jevnt. Fatet settes først oppå ovnen så bunnen blir gjennomhetet, deretter et øyeblikk i meget varm ovn.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 137. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter totalt.

Østers à la diable (huîtres à la diable)

Name: Østers à la diable (huîtres à la diable)
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 24 stk østers (i skjell); 1 stk trøffel (skåret i tynne skiver); 30 g smør; 35 g hvetemel; 6 dl melk (kokende); salt (etter smak); pepper (etter smak); 50 g parmesan (revet); 30 g smeltet smør (til å dryppe over); grovt salt (til å sette skjellene i)

Erkens østers à la diable (1914): østers legges i sine dype skjell med hvit saus av smør, mel, melk og østerssaft, toppes med trøffelskive, mer saus, revet parmesan og smeltet smør, settes i grovt salt og gratineres gyllen i sterk varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 137 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens franskinspirerte østersretter fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Østersene gratineres i skjellet med hvit saus, trøffel og parmesan – en typisk selskapsforrett i tiden.

Slik gjør du

1
Rens østersene
Åpne østersene, fjern skjegget og samle opp saften. Rens de dype skjellene godt.
2
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med den kokende melken og østerssaften. La sausen småtrekke en halv time, og smak til med salt og pepper.
3
Fyll skjellene
Legg 1 teskje saus i hvert dypt skjell, legg 1–2 østers over, en skive trøffel på østersene og dekk med 1 teskje saus. Strø over revet parmesan og drypp smeltet smør over.
4
Sett i salt
Fyll et ildfast fat med ca. 2 cm grovt salt og trykk de fylte skjellene fast ned i saltet.
5
Gratiner
Sett fatet først på toppen av komfyren så bunnen blir gjennomvarm, og deretter et øyeblikk i meget varm ovn – eller under grillen – til overflaten får en lett gyllen farge. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «salamander» er erstattet med grill i stekeovnen. Mengder for østers, trøffel og ost er anslått, da originalen ikke oppgir dem. Språket er modernisert og fremgangsmåten delt i trinn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lages sausen til østers à la diable?: Smelt 30 g smør, rør inn 35 g hvetemel og spe med 6 dl kokende melk samt saften fra østersene. Sausen skal småtrekke i cirka en halv time før den smakes til med salt og pepper.
Hvordan fylles skallene?: Bruk de rensede, dype skallene: legg 1 ts saus i bunnen, deretter 1-2 østers, en skive trøffel, nye 1 ts saus, og strø over parmesanost før du drypper på smeltet smør.
Hvorfor settes skallene i salt?: Skallene settes i et fat med salt slik at de står støtt og varmen fordeles jevnt. Fatet settes først oppå ovnen så bunnen blir gjennomhetet, deretter et øyeblikk i meget varm ovn.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 137. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter totalt.