Hva menes med at fisken «rundrenskes»?

Ørreten renses hel – den sløyes og gjøres i stand uten å deles i filet eller stykker. Deretter vaskes og tørkes den, og det snittes litt inn på begge sider slik at den steker jevnt.

Hvilket panerings-alternativ kan jeg velge?

Oppskriften gir to muligheter: vende fisken i en blanding av 3 deler mel og 1 del salt, eller i eggehvite og kavring med salt. Begge stekes lysegulbrune i lett brunet smør.

Hva serveres til ristet ørret?

Henriette Schønberg Erken foreslår grønne erter, stuet syre (engsyre) eller spinat. Retten er fra «Stor kokebok» (1914), s. 108, og tar rundt 30 minutter til fire porsjoner.

Ørret, ristet (truite grillée)

Name: Ørret, ristet (truite grillée)
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 4 stk småørret (ferskvannsørret, rundrenset); 3 spiseskjeer hvetemel (3 deler); 1 spiseskje salt (1 del); 1 stk eggehvite (alternativ panering); 1 dl kavring (knust, alternativ panering); 75 g smør (til steking)

Ristet (stekt) småørret: renset fisk snittes, panerer i mel og salt (3:1) eller eggehvite og kavring, stekes lysegyllen i lett brunet smør og serveres med grønne erter, stuet syre eller spinat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 108 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Denne oppskriften står i avsnittet om småørret (ferskvannsørret, foreller). «Ristet» betyr her stekt til lys gyllen farge i smør, gjerne på panne eller rist.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Rundrens ørretene, vask og tørk dem godt. Snitt dem litt inn på begge sider.
2
Paner
Vend fisken i mel blandet med salt i forholdet 3 deler mel til 1 del salt, eller pensle med eggehvite og vend i kavring og salt.
3
Stek
Brun smøret lett i pannen og stek fisken lysegyllen på begge sider, til den er gjennomstekt.
4
Server
Server ørreten med grønne erter, stuet syre eller spinat.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått for 4 porsjoner, da originalen bare oppgir forhold. «Kavring» beholdt som ingrediens (kan erstattes av tørt griljermel). Trinnene er skrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva menes med at fisken «rundrenskes»?: Ørreten renses hel – den sløyes og gjøres i stand uten å deles i filet eller stykker. Deretter vaskes og tørkes den, og det snittes litt inn på begge sider slik at den steker jevnt.
Hvilket panerings-alternativ kan jeg velge?: Oppskriften gir to muligheter: vende fisken i en blanding av 3 deler mel og 1 del salt, eller i eggehvite og kavring med salt. Begge stekes lysegulbrune i lett brunet smør.
Hva serveres til ristet ørret?: Henriette Schønberg Erken foreslår grønne erter, stuet syre (engsyre) eller spinat. Retten er fra «Stor kokebok» (1914), s. 108, og tar rundt 30 minutter til fire porsjoner.