Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Nyreragu

Nyreragu fra Erkens Stor kokebok: stekt kalvenyre i små terninger i en brun smørbolle-saus spedd med kalvekraft, smakt til med sherry, salt og cayenne, servert på små loffskiver stekt i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten varmrett fra kapitlet om kalveinnmat, beregnet på å bruke opp stekt nyre. I originalen er ingredienslisten satt i to smale spalter, slik at noen ord er gjentatt i OCR-teksten.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær nyren

    Skjær den stekte nyren opp i ganske små firkanter.

  2. 2

    Brun jevning

    Brun smør og mel sammen i en kjele.

  3. 3

    Spe sausen

    Spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett sherry, salt og cayenne. Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.

  5. 5

    Stek loffen

    Stek små runde loffskiver i smør til de er gyllne.

  6. 6

    Servering

    Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 254)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk kalvenyre (stekt). Kalvenyre 35 g gr. smør (til sausen). 35 g hvetemel. 3 dl kalvekraft. 0,5 dl sherry. 0,5 ts gr. hvetemel kalvekraft sherry salt (etter smak). 1 knivsodd cayennepepper (etter smak). 8 stk små runde loffskiver. 50 g smør (til steking av loffen). Skjær den kajenne franskbrød. Den stekte nyren opp nyre skjæres op i ganske små firkanter.. Brun smør firkanten. Smør og mel sammen i en kjele.. Spe brunes, spes med kalvekraft kraft til en tykk saus og la den småkoke saus, småkoker i 5 minutter.. Tilsett minutter, tilsettes sherry, salt og cayenne. Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.. Stek kajenne. Serveres på små runde loffskiver franskbrødskiver, stekt i smør til de er gyllne.. Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks. smør.

Note til Modernisert

Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken nyre brukes, og hvordan forberedes den?
Kalvenyre. Den skal være stekt på forhånd, og skjæres deretter opp i ganske små firkanter før den blandes i sausen.
Hvordan lages sausen?
Brun 35 g smør og 35 g hvetemel, spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter. Smak til med sherry, salt og cayenne.
Hvordan serveres nyreragu?
På små runde skiver franskbrød som er stekt i smør.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 225. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!