Nyreragu fra Erkens Stor kokebok: stekt kalvenyre i små terninger i en brun smørbolle-saus spedd med kalvekraft, smakt til med sherry, salt og cayenne, servert på små loffskiver stekt i smør.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)
En liten varmrett fra kapitlet om kalveinnmat, beregnet på å bruke opp stekt nyre. I originalen er ingredienslisten satt i to smale spalter, slik at noen ord er gjentatt i OCR-teksten.
Skjær nyren
Skjær den stekte nyren opp i ganske små firkanter.
Brun jevning
Brun smør og mel sammen i en kjele.
Spe sausen
Spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter.
Smak til
Tilsett sherry, salt og cayenne. Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.
Stek loffen
Stek små runde loffskiver i smør til de er gyllne.
Servering
Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks.
Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.
Note til Modernisert
Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.
Bli den første til å dele din egen versjon.