Hvilken nyre brukes, og hvordan forberedes den?

Kalvenyre. Den skal være stekt på forhånd, og skjæres deretter opp i ganske små firkanter før den blandes i sausen.

Hvordan lages sausen?

Brun 35 g smør og 35 g hvetemel, spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter. Smak til med sherry, salt og cayenne.

Hvordan serveres nyreragu?

På små runde skiver franskbrød som er stekt i smør.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 225. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.

Nyreragu

Name: Nyreragu
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk kalvenyre (stekt); 35 g smør (til sausen); 35 g hvetemel; 3 dl kalvekraft; 0,5 dl sherry; 0,5 ts salt (etter smak); 1 knivsodd cayennepepper (etter smak); 8 stk små runde loffskiver; 50 g smør (til steking av loffen)

Nyreragu fra Erkens Stor kokebok: stekt kalvenyre i små terninger i en brun smørbolle-saus spedd med kalvekraft, smakt til med sherry, salt og cayenne, servert på små loffskiver stekt i smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En liten varmrett fra kapitlet om kalveinnmat, beregnet på å bruke opp stekt nyre. I originalen er ingredienslisten satt i to smale spalter, slik at noen ord er gjentatt i OCR-teksten.

Slik gjør du

1
Skjær nyren
Skjær den stekte nyren opp i ganske små firkanter.
2
Brun jevning
Brun smør og mel sammen i en kjele.
3
Spe sausen
Spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter.
4
Smak til
Tilsett sherry, salt og cayenne. Legg nyrebitene i den varme sausen og la dem bare bli gjennomvarme – de må ikke koke, da blir de harde.
5
Stek loffen
Stek små runde loffskiver i smør til de er gyllne.
6
Servering
Legg ragouen på de stekte loffskivene og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder på nyre, kraft, sherry, krydder, loff og stekesmør er anslått og angitt i moderne mål. «Franskbrød» er modernisert til loff. Gjentatte oppføringer i den tospaltede ingredienslisten er ryddet bort.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken nyre brukes, og hvordan forberedes den?: Kalvenyre. Den skal være stekt på forhånd, og skjæres deretter opp i ganske små firkanter før den blandes i sausen.
Hvordan lages sausen?: Brun 35 g smør og 35 g hvetemel, spe med kalvekraft til en tykk saus og la den småkoke i 5 minutter. Smak til med sherry, salt og cayenne.
Hvordan serveres nyreragu?: På små runde skiver franskbrød som er stekt i smør.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 225. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 30 minutter.