Hva består nougatpulver av?

Bare to ingredienser: 250 g støtt sukker og 300 g mandler. Mandlene skoldes (flåes) før de blandes inn i det smeltede sukkeret.

Hvordan vet jeg når nougaten er ferdig?

Smelt sukkeret på panne til det er lysegult, legg inn de skoldede mandlene og rør til massen er lysebrun. Da helles den ut på et fat som er smurt med olje.

Hvordan lages pulveret, og hvordan oppbevares det?

Når nougaten er helt kald, støtes den til pulver. Oppbevar det i en tillukket eske på et tørt sted, slik at det ikke trekker fuktighet.

Hva brukes nougatpulveret til?

Det hører til kremer, fyll og glasur i «Stor kokebok» (1914, s. 523) og brukes til å smaksette og pynte desserter og kaker.

Nougatpulver

Sukker smeltes til karamell, skåldede mandler røres inn til lysebrunt, avkjøles på oljet fat og knuses til nougatpulver som oppbevares tørt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 523 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hjemmelaget nougatpulver til pynt og smakssetting av kaker og kremer, fra «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

1
Smelt sukkeret
Smelt sukkeret i en panne til det er lysegult.
2
Tilsett mandlene
Legg de skåldede mandlene i karamellen og rør til massen er lysebrun.
3
Avkjøl
Hell massen ut på et fat som er pensles med olje, og la nougaten bli helt kald.
4
Knus
Knus eller mal den kalde nougaten til pulver. Oppbevar den i tett eske på et tørt sted.

Endringer fra originalen

«Støtt sukker» er gjengitt som sukker, og «støtes» som knuses/males. Mengdene er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 604) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til

250 ~~gr. støtt~~ g sukker (finkornet). 300 ~~gr. mandler. Sukkeret smeltes på panne; når~~ g mandler (skåldet). Smelt sukkeret i en panne til det er ~~lysegult, legges~~ lysegult.. Legg de skåldede ~~mandler i, røres~~ mandlene i karamellen og rør til ~~det~~ massen er ~~lysebrunt; legges op~~ lysebrun.. Hell massen ut på et ~~fat, smurt~~ fat som er pensles med ~~olje. Når~~ olje, og la nougaten ~~er kold, støtes den. Opbevares~~ bli helt kald.. Knus eller mal den kalde nougaten til pulver. Oppbevar den i ~~en tillukket~~ tett eske på et tørt sted.

Note til Modernisert

«Støtt sukker» er gjengitt som sukker, og «støtes» som knuses/males. Mengdene er beholdt.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består nougatpulver av?: Bare to ingredienser: 250 g støtt sukker og 300 g mandler. Mandlene skoldes (flåes) før de blandes inn i det smeltede sukkeret.
Hvordan vet jeg når nougaten er ferdig?: Smelt sukkeret på panne til det er lysegult, legg inn de skoldede mandlene og rør til massen er lysebrun. Da helles den ut på et fat som er smurt med olje.
Hvordan lages pulveret, og hvordan oppbevares det?: Når nougaten er helt kald, støtes den til pulver. Oppbevar det i en tillukket eske på et tørt sted, slik at det ikke trekker fuktighet.
Hva brukes nougatpulveret til?: Det hører til kremer, fyll og glasur i «Stor kokebok» (1914, s. 523) og brukes til å smaksette og pynte desserter og kaker.