Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Noisetter av lam (noisettes d'agneau à la française)

Noisetter av lam fra Erkens Stor kokebok (1914): tynne runde skiver av lammerygg stekt raskt i smør, servert med artisjokkbunner fylt med hakket sjampinjong smaksatt med sitron, løk, urter og kjøttsky, og skysaus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 237 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert festrett fra kjøttkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Noisetter er små, runde skiver av lammerygg, her servert på artisjokkbunner med soppfarse – typisk for den franske serveringsstilen Erken presenterer for finere middager.

Slik gjør du

  1. 1

    Del opp kjøttet

    Skjær kjøttet fra benene på lammeryggen og del det på tvers i omtrent fingertykke skiver. Skivene skal være runde og helt fri for fett.

  2. 2

    Lag soppfarsen

    Hakk sjampinjongene fint og stek dem lett i 30 g smør. Tilsett sitronsaft, løk, persille, kjørvel, estragon og kjøttsky, og smak til med salt og pepper. Rør blandingen over varmen i 5 minutter.

  3. 3

    Fyll artisjokkbunnene

    Varm artisjokkbunnene i kraft og fyll dem med soppfarsen.

  4. 4

    Stek noisettene

    Krydre kjøttskivene med salt og pepper. Smelt resten av smøret i pannen og stek noisettene raskt lyst gyllenbrune på begge sider.

  5. 5

    Anrett

    Legg noisettene i to rader på et varmt fat og sett en fylt artisjokkbunn på hver. Hell skysausen rundt og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, g, ts, ss), «kjøtsky» er kalt kjøttsky/kraftsjy, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Innholdet er ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 237) → 1949 (korrekturlest, s. 267)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 lammeryg i lammerygg, 8 artiskokbunder artisjokkbunner, 24 champignons champignons, 75 gr. smør smør, 1 teske teskje finhakket persille persille, 1 — teskje finhakket løk løk, 1 — teskje kjørvel og estragon citron estragon, ½ sitron, 1 spiseske kjøtsky spiseskje kjøttsky, 2 del. skysaus salt skysaus, salt, pepper. Kjøttet skjæres fra benene benene, befries for skinn, vaskes over med kjøttklædet, tørkes godt, bankes og deles op tversover dannes i ca. fingertykke skiver; de skal være runde og aldeles fri for fett. Champignonsen hakkes fin stykker. Stykkene pensles over med det smeltede smør og ristes let stekes i 30 varm panne over rask varme i 6 minutter, 3 minutter på hver side. 25 gr. smør, tilsættes citronsaften, løk, persille, kjørvel og estragon samt kjøtskyen, smør smeltes, irøres pepper og salt efter smak, røres i 5 minutter samt den hakkede karse; denne blanding strykes over varmen. Denne røre fyldes i artiskokbundene, som er varmet i kraften. Resten av smørret vandes i panden, og heri ristes de krydrede noisetter hurtig lyse gulbrune. Arrangeres kjøttstykkene på oversiden; småsurrer i 2 rader paa et varmt fat; pannen 5—10 minutter. Serveres på varmt, flatt fat den ene efter den annen, mot en artiskokbund sættes paa hver noisette. Sausen heldes omkring. høide av potetboller, kokt å la maitre d'hotel.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av lammet brukes til noisetter?
Lammeryggen. Kjøttet skjæres fra benene og deles på tvers i ca. fingertykke skiver, som skal være runde og helt fri for fett.
Hva består fyllet i artisjokkbunnene av?
24 finhakkede champignons ristet lett i 30 g smør, tilsatt sitronsaft, løk, persille, kjørvel og estragon, kjøttsky, salt og pepper. Røren røres 5 minutter over varmen og fylles i 8 artisjokkbunner som er varmet i kraften.
Hvordan stekes noisettene?
Resten av smøret (45 g) varmes i pannen, og de krydrede noisettene stekes hurtig lyst gulbrune. De arrangeres i to rader på et varmt fat med en artisjokkbunn til hver, og serveres med skysaus (2 dl).
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 237. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt en time.