Hvilken del av fåret brukes til noisetter?

Noisetter skjæres ut av fileten eller ryggen. Oppskriften bruker 1 kg fårerygg, som deles på tvers i fingertykke stykker.

Hvordan tilberedes kjøttstykkene?

De bankes lett, strøs med en blanding av finhakket champignon, pepper og salt, og stekes i smurt panne over rask varme.

Hvordan serveres retten?

Hver noisette får en firkant av champignon kokt i kjøttsky, avkjølt og oppskåret. De legges på en stor brødcrouton, med stekte tomater og litt maître d'hôtel-smør rundt. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 236. Angitt for 4 porsjoner med samlet tid ca. 75 minutter.

Noisetter av fårekjøtt

Name: Noisetter av fårekjøtt
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg fårerygg eller fårefilet (til ca. 12 noisetter); 300 g champignon (finhakket); 4 stk tomater (halvert og stekt); 2 dl kjøttsky; 100 g smør (til steking og maître d'hôtel-smør); 2 ss persille (finhakket); 1 stk stort brød (til crouton, skåret i skive og stekt i smør); 1 ts salt; 0,5 ts pepper

Erkens noisetter av fårekjøtt: fingertykke skiver av fårefilet/rygg strøs med hakket champignon, pepper og salt, stekes raskt i smør, toppes med en firkant av champignon kokt inn i sky, settes på brødcrouton med stekte tomater og maître d'hôtel-smør, serveres med tomat-, brun- eller champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fårekjøtt i «Stor kokebok» (1914). «Noisetter» er runde, fingertykke stykker skåret av filet eller rygg – en fin restaurantmessig anretning på brødcrouton med stekte tomater.

Slik gjør du

1
Skjær ut noisettene
Skjær kjøttet fri av benene fra filet eller rygg og del det på tvers i pene, fingertykke stykker. Bank dem lett.
2
Krydre
Bland litt finhakket champignon med pepper og salt og strø blandingen over kjøttstykkene.
3
Stek
Legg noisettene i smurt panne og stek dem raskt over sterk varme til de er gyllenbrune og saftige.
4
Champignonmassen
Kok resten av den hakkede champignonen inn i litt kjøttsky til fast masse. Hell den opp på et fat, avkjøl og skjær i firkanter.
5
Maître d'hôtel-smør
Rør smør mykt med finhakket persille, litt salt og noen dråper sitron.
6
Anrett
Legg en champignonfirkant på hver noisette og sett dem på en stor brødcrouton stekt i smør. Legg stekte tomater rundt og litt maître d'hôtel-smør over dem.
7
Server
Serveres varm med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ikke mengder for champignon, tomater, sky, smør og persille; disse er anslått i moderne mål. Champignonstuingen som «kokes i sky, avkjøles og skjæres i firkanter» er tolket som en fast champignonpuré/gelé-lignende masse. Maître d'hôtel-smør er spesifisert som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av fåret brukes til noisetter?: Noisetter skjæres ut av fileten eller ryggen. Oppskriften bruker 1 kg fårerygg, som deles på tvers i fingertykke stykker.
Hvordan tilberedes kjøttstykkene?: De bankes lett, strøs med en blanding av finhakket champignon, pepper og salt, og stekes i smurt panne over rask varme.
Hvordan serveres retten?: Hver noisette får en firkant av champignon kokt i kjøttsky, avkjølt og oppskåret. De legges på en stor brødcrouton, med stekte tomater og litt maître d'hôtel-smør rundt. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 236. Angitt for 4 porsjoner med samlet tid ca. 75 minutter.