Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Noisetter av fårekjøtt

Erkens noisetter av fårekjøtt: fingertykke skiver av fårefilet/rygg strøs med hakket champignon, pepper og salt, stekes raskt i smør, toppes med en firkant av champignon kokt inn i sky, settes på brødcrouton med stekte tomater og maître d'hôtel-smør, serveres med tomat-, brun- eller champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fårekjøtt i «Stor kokebok» (1914). «Noisetter» er runde, fingertykke stykker skåret av filet eller rygg – en fin restaurantmessig anretning på brødcrouton med stekte tomater.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut noisettene

    Skjær kjøttet fri av benene fra filet eller rygg og del det på tvers i pene, fingertykke stykker. Bank dem lett.

  2. 2

    Krydre

    Bland litt finhakket champignon med pepper og salt og strø blandingen over kjøttstykkene.

  3. 3

    Stek

    Legg noisettene i smurt panne og stek dem raskt over sterk varme til de er gyllenbrune og saftige.

  4. 4

    Champignonmassen

    Kok resten av den hakkede champignonen inn i litt kjøttsky til fast masse. Hell den opp på et fat, avkjøl og skjær i firkanter.

  5. 5

    Maître d'hôtel-smør

    Rør smør mykt med finhakket persille, litt salt og noen dråper sitron.

  6. 6

    Anrett

    Legg en champignonfirkant på hver noisette og sett dem på en stor brødcrouton stekt i smør. Legg stekte tomater rundt og litt maître d'hôtel-smør over dem.

  7. 7

    Server

    Serveres varm med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ikke mengder for champignon, tomater, sky, smør og persille; disse er anslått i moderne mål. Champignonstuingen som «kokes i sky, avkjøles og skjæres i firkanter» er tolket som en fast champignonpuré/gelé-lignende masse. Maître d'hôtel-smør er spesifisert som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 236)~85% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg fårerygg eller fårefilet (til ca. 12 noisetter). 300 g champignon (finhakket). 4 stk kg. faareryg champignons tomater (halvert og stekt). 2 dl kjøttsky. 100 g sky smør (til steking og maître d'hôtel-smør). 2 ss persille (finhakket). 1 stk stort brød (til crouton, skåret i skive og stekt i smør). 1 ts salt. 0,5 ts salt pepper. Skjær kjøttet fri Noisetter utskjæres enten av benene fra filet fileten eller rygg og del det på tvers ryggen; skjæres derefter tversover i pene, fingertykke stykker. Bank dem lett.. Bland litt finhakket champignon Kjøttet skjæres ut og deles tversover i pene stykker, omtrent fingertykke; bankes let og strøes med en blanding av finhakket champignons, pepper og salt og strø blandingen over kjøttstykkene.. Legg noisettene salt. Lægges i smurt panne pande og stek dem raskt stekes over sterk varme til de er gyllenbrune og saftige.. Kok resten av den rask varme. En del hakkede champignonen inn champignons kokes i litt kjøttsky til fast masse. Hell den opp på et fat, avkjøl kjøtsky, heldes op, avkjøles og skjær skjæres op i firkanter.. Rør smør mykt med finhakket persille, litt salt og noen dråper sitron.. Legg en champignonfirkant på firkanter. En firkant lægges paa hver noisette og sett dem på noisette; disse lægges op paa en stor brødcrouton stekt i smør. Legg brødcrouton; omkring lægges stekte tomater rundt og med litt maître d'hôtel-smør over dem.. d'hôtel smør over. Serveres varm med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ikke mengder for champignon, tomater, sky, smør og persille; disse er anslått i moderne mål. Champignonstuingen som «kokes i sky, avkjøles og skjæres i firkanter» er tolket som en fast champignonpuré/gelé-lignende masse. Maître d'hôtel-smør er spesifisert som smør med persille og sitron.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av fåret brukes til noisetter?
Noisetter skjæres ut av fileten eller ryggen. Oppskriften bruker 1 kg fårerygg, som deles på tvers i fingertykke stykker.
Hvordan tilberedes kjøttstykkene?
De bankes lett, strøs med en blanding av finhakket champignon, pepper og salt, og stekes i smurt panne over rask varme.
Hvordan serveres retten?
Hver noisette får en firkant av champignon kokt i kjøttsky, avkjølt og oppskåret. De legges på en stor brødcrouton, med stekte tomater og litt maître d'hôtel-smør rundt. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 236. Angitt for 4 porsjoner med samlet tid ca. 75 minutter.