Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Noisetter av fårekjøtt

Erkens noisetter av fårekjøtt: fingertykke skiver av fårefilet/rygg strøs med hakket champignon, pepper og salt, stekes raskt i smør, toppes med en firkant av champignon kokt inn i sky, settes på brødcrouton med stekte tomater og maître d'hôtel-smør, serveres med tomat-, brun- eller champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fårekjøtt i «Stor kokebok» (1914). «Noisetter» er runde, fingertykke stykker skåret av filet eller rygg – en fin restaurantmessig anretning på brødcrouton med stekte tomater.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut noisettene

    Skjær kjøttet fri av benene fra filet eller rygg og del det på tvers i pene, fingertykke stykker. Bank dem lett.

  2. 2

    Krydre

    Bland litt finhakket champignon med pepper og salt og strø blandingen over kjøttstykkene.

  3. 3

    Stek

    Legg noisettene i smurt panne og stek dem raskt over sterk varme til de er gyllenbrune og saftige.

  4. 4

    Champignonmassen

    Kok resten av den hakkede champignonen inn i litt kjøttsky til fast masse. Hell den opp på et fat, avkjøl og skjær i firkanter.

  5. 5

    Maître d'hôtel-smør

    Rør smør mykt med finhakket persille, litt salt og noen dråper sitron.

  6. 6

    Anrett

    Legg en champignonfirkant på hver noisette og sett dem på en stor brødcrouton stekt i smør. Legg stekte tomater rundt og litt maître d'hôtel-smør over dem.

  7. 7

    Server

    Serveres varm med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ikke mengder for champignon, tomater, sky, smør og persille; disse er anslått i moderne mål. Champignonstuingen som «kokes i sky, avkjøles og skjæres i firkanter» er tolket som en fast champignonpuré/gelé-lignende masse. Maître d'hôtel-smør er spesifisert som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 267) → 1914 (korrekturlest, s. 236)~92% av teksten endretfjernetlagt til
Kjøttet 1 kg. faareryg champignons tomater sky smør persille salt pepper. Noisetter utskjæres enten av fileten eller ryggen; skjæres fra benene og deles op derefter tversover i ca. fingertykke skiver; de skal være runde og aldeles fri for fett. Champignonen hakkes fin stykker. Kjøttet skjæres ut og ristes lett deles tversover i 30 gr. smør, tilsettes sitronsaften, løk, persille, kjørvel pene stykker, omtrent fingertykke; bankes let og estragon samt kjøttskyen, strøes med en blanding av finhakket champignons, pepper og salt efter smak, røres salt. Lægges i 5 minutter smurt pande og stekes over varmen. Denne røre fylles i artisjokkbunnene, som er varmet i kraften. Resten av smøret varmes rask varme. En del hakkede champignons kokes i pannen, litt kjøtsky, heldes op, avkjøles og heri ristes de krydrede noisetter hurtig lyse gulbrune. Arrangeres skjæres op i 2 rader på et varmt fat; en artisjokkbunn settes på firkanter. En firkant lægges paa hver noisette. Sausen helles omkring. noisette; disse lægges op paa en stor brødcrouton; omkring lægges stekte tomater med litt maître d'hôtel smør over. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av fåret brukes til noisetter?
Noisetter skjæres ut av fileten eller ryggen. Oppskriften bruker 1 kg fårerygg, som deles på tvers i fingertykke stykker.
Hvordan tilberedes kjøttstykkene?
De bankes lett, strøs med en blanding av finhakket champignon, pepper og salt, og stekes i smurt panne over rask varme.
Hvordan serveres retten?
Hver noisette får en firkant av champignon kokt i kjøttsky, avkjølt og oppskåret. De legges på en stor brødcrouton, med stekte tomater og litt maître d'hôtel-smør rundt. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 236. Angitt for 4 porsjoner med samlet tid ca. 75 minutter.