Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Noisetter av fårekjøtt

Erkens noisetter av fårekjøtt: fingertykke skiver av fårefilet/rygg strøs med hakket champignon, pepper og salt, stekes raskt i smør, toppes med en firkant av champignon kokt inn i sky, settes på brødcrouton med stekte tomater og maître d'hôtel-smør, serveres med tomat-, brun- eller champignonsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 236 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om fårekjøtt i «Stor kokebok» (1914). «Noisetter» er runde, fingertykke stykker skåret av filet eller rygg – en fin restaurantmessig anretning på brødcrouton med stekte tomater.

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær ut noisettene

    Skjær kjøttet fri av benene fra filet eller rygg og del det på tvers i pene, fingertykke stykker. Bank dem lett.

  2. 2

    Krydre

    Bland litt finhakket champignon med pepper og salt og strø blandingen over kjøttstykkene.

  3. 3

    Stek

    Legg noisettene i smurt panne og stek dem raskt over sterk varme til de er gyllenbrune og saftige.

  4. 4

    Champignonmassen

    Kok resten av den hakkede champignonen inn i litt kjøttsky til fast masse. Hell den opp på et fat, avkjøl og skjær i firkanter.

  5. 5

    Maître d'hôtel-smør

    Rør smør mykt med finhakket persille, litt salt og noen dråper sitron.

  6. 6

    Anrett

    Legg en champignonfirkant på hver noisette og sett dem på en stor brødcrouton stekt i smør. Legg stekte tomater rundt og litt maître d'hôtel-smør over dem.

  7. 7

    Server

    Serveres varm med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ikke mengder for champignon, tomater, sky, smør og persille; disse er anslått i moderne mål. Champignonstuingen som «kokes i sky, avkjøles og skjæres i firkanter» er tolket som en fast champignonpuré/gelé-lignende masse. Maître d'hôtel-smør er spesifisert som smør med persille og sitron.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 236) → 1949 (korrekturlest, s. 267)~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. faareryg champignons tomater sky smør persille salt pepper. Noisetter utskjæres enten av fileten eller ryggen; skjæres derefter tversover i fingertykke stykker. Kjøttet skjæres ut fra benene og deles op tversover i pene stykker, omtrent fingertykke; bankes let ca. fingertykke skiver; de skal være runde og strøes med en blanding av finhakket champignons, pepper aldeles fri for fett. Champignonen hakkes fin og salt. Lægges ristes lett i smurt pande 30 gr. smør, tilsettes sitronsaften, løk, persille, kjørvel og stekes estragon samt kjøttskyen, pepper og salt efter smak, røres i 5 minutter over rask varme. En del hakkede champignons kokes varmen. Denne røre fylles i litt kjøtsky, heldes op, avkjøles artisjokkbunnene, som er varmet i kraften. Resten av smøret varmes i pannen, og skjæres op heri ristes de krydrede noisetter hurtig lyse gulbrune. Arrangeres i firkanter. En firkant lægges paa hver noisette; disse lægges op paa 2 rader på et varmt fat; en stor brødcrouton; omkring lægges stekte tomater med litt maître d'hôtel smør over. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus. artisjokkbunn settes på hver noisette. Sausen helles omkring.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken del av fåret brukes til noisetter?
Noisetter skjæres ut av fileten eller ryggen. Oppskriften bruker 1 kg fårerygg, som deles på tvers i fingertykke stykker.
Hvordan tilberedes kjøttstykkene?
De bankes lett, strøs med en blanding av finhakket champignon, pepper og salt, og stekes i smurt panne over rask varme.
Hvordan serveres retten?
Hver noisette får en firkant av champignon kokt i kjøttsky, avkjølt og oppskåret. De legges på en stor brødcrouton, med stekte tomater og litt maître d'hôtel-smør rundt. Serveres med tomatsaus, brun saus eller champignonsaus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 236. Angitt for 4 porsjoner med samlet tid ca. 75 minutter.