Hvordan lager jeg butterdeigen til napoleonskakene?

Smuldre ¼ av smørret (ca. 30 g) med de 125 g hvetemelet, og tilsett 1 desiliter koldt vann litt etter litt. Resten av smørret bankes inn med kjevlet. Kjevle deigen helt tynn og legg den utover en plate.

Hvor store skal strimlene være, og hvordan stekes de?

Bruk en bakkelsspore dyppet i mel og trins ut strimler som er tre fingre brede og 10–12 cm lange. Stek dem ved ikke for sterk varme til de er lyst gulbrune.

Hvordan settes kakene sammen?

La strimlene bli godt avkjølt først. Legg krem (samme krem som til linser) på én strimmel, legg den andre strimmelen over med bunnen opp, og glaser toppen.

Napoleonskaker

Name: Napoleonskaker
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 125 g smør (kaldt); 125 g hvetemel; 1 dl kaldt vann; 3 dl vaniljekrem eller kremfyll (som til linser); 100 g melis (til glasur); 1 ss vann (til glasur)

Napoleonskaker fra Erkens Stor kokebok (1914): hjemmelaget butterdeig av 125 g smør, 125 g mel og 1 dl vann, kjevlet tynt, skåret i strimler, stekt lys gyllen, lagt sammen med krem og glassert.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 528 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Napoleonskaker hører til kapitlet «Kaker til dessert» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på en enkel, hjemmelaget butterdeig der bare en fjerdedel av smøret smuldres i melet, mens resten «bankes inn» med kjevlet — en typisk fremgangsmåte i eldre norske kokebøker.

Slik gjør du

1
Lag deigen
Smuldre en fjerdedel av smøret i melet. Tilsett det kalde vannet litt om litt til en samlet deig.
2
Bank inn smøret
Kjevle ut deigen og bank resten av smøret inn med kjevlet. Kjevle ut, brett sammen og gjenta noen ganger, med hviletid kaldt mellom brettingene.
3
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen helt tynt og legg den utover en stekeplate. Skjær ut med kakespore dyppet i mel tre fingerbrede strimler, 10–12 cm lange.
4
Stek
Stek strimlene i moderat varm ovn, ca. 200 °C, til de er lyst gyllenbrune.
5
Fyll og glaser
Når platene er helt avkjølte, legger du krem på én strimmel og en annen strimmel over med bunnen opp. Glaser toppen med melisglasur.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1 del. = 1 dl). «Bakkelsspore» er beskrevet som kakespore/kniv, og steketemperatur er angitt i grader. Kremen er spesifisert som vaniljekrem/kremfyll siden originalen viser til linseoppskriften.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigen til napoleonskakene?: Smuldre ¼ av smørret (ca. 30 g) med de 125 g hvetemelet, og tilsett 1 desiliter koldt vann litt etter litt. Resten av smørret bankes inn med kjevlet. Kjevle deigen helt tynn og legg den utover en plate.
Hvor store skal strimlene være, og hvordan stekes de?: Bruk en bakkelsspore dyppet i mel og trins ut strimler som er tre fingre brede og 10–12 cm lange. Stek dem ved ikke for sterk varme til de er lyst gulbrune.
Hvordan settes kakene sammen?: La strimlene bli godt avkjølt først. Legg krem (samme krem som til linser) på én strimmel, legg den andre strimmelen over med bunnen opp, og glaser toppen.