Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres melonen?

Glassene steriliseres ved 100 °C i 30 minutter. Er melonen svært løs, steriliserer du i stedet ved 90 °C i 15 minutter, og gjentar med nye 15 minutter ved 90 °C etter 24 timer.

Hva består laken av?

600 g sukker, 1 liter vann og 5 g sitronsyre. Melonskivene legges på glass, og laken med sitronsyre helles over.

Hvorfor brukes sitronsyre?

Sitronsyren tilsettes laken i denne oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) – den gir syre til den milde melonen og bidrar til holdbarheten ved hermetisering.

Melon, hermetisk

Name: Melon, hermetisk
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: melon i skiver (så mye det er plass til på glassene); 600 g sukker; 1 l vann; 5 g sitronsyre

Hermetisk melon (Erken 1914): melonskiver legges på glass, overhelles lake av 600 g sukker, 1 l vann og 5 g sitronsyre, og steriliseres 30 minutter ved 100 °C – eller to ganger 15 minutter ved 90 °C hvis melonen er bløt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Hermetisering av melon i sukkerlake, fra syltekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gir eget råd for bløt melon, som må steriliseres to ganger ved lavere temperatur.

Slik gjør du

1
Lag laken
Kok opp vann og sukker til en lake og tilsett sitronsyren.
2
Fyll glassene
Legg melonskivene på rene glass og hell laken over.
3
Steriliser
Steriliser glassene ved 100 °C i 30 minutter.
4
Bløt melon
Er melonen svært løs, steriliser i stedet ved 90 °C i 15 minutter, og gjenta steriliseringen i 15 minutter ved 90 °C etter 24 timer.

Endringer fra originalen

OCR-feil i temperaturangivelsene er rettet til 100 °C og 90 °C. Ingredienslisten er ryddet og fremgangsmåten delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres melonen?: Glassene steriliseres ved 100 °C i 30 minutter. Er melonen svært løs, steriliserer du i stedet ved 90 °C i 15 minutter, og gjentar med nye 15 minutter ved 90 °C etter 24 timer.
Hva består laken av?: 600 g sukker, 1 liter vann og 5 g sitronsyre. Melonskivene legges på glass, og laken med sitronsyre helles over.
Hvorfor brukes sitronsyre?: Sitronsyren tilsettes laken i denne oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) – den gir syre til den milde melonen og bidrar til holdbarheten ved hermetisering.