Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Melkesupper med gryn

Erkens samlede oppskrift på melkevelling med gryn (side 68, Stor kokebok 1914): ni grunnregler for koking av melkemat pluss tabell over melk/gryn-forhold og koketid for byggryns-, perlegryns-, havregryns-, risengryns-, sago-, semulje- og kjernemelksvelling. Grunnvariant: 3 l kokende melk, 100 g halve byggryn, koketid 1 1/2 time; saltes først ved anretningen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 68 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

På side 68 gir Henriette Schønberg Erken en samlet framstilling av melkesupper med gryn: først ni grunnregler for koking av melkemat, deretter en tabell med forhold mellom melk og gryn samt koketid for de vanligste vellingene. Melkevelling var hverdagsmat i norske hjem, og rensligheten med melken understrekes fordi melkemat lett svir eller surner.

Slik gjør du

  1. 1

    Skyll gryten

    Bruk en tykkbunnet gryte (Erken foreskriver jerngryte) og skyll den med kaldt vann før bruk. Det gjør at melken ikke så lett brenner seg.

  2. 2

    Kok opp melken

    Hell melken i gryten og kok den raskt opp. Salt ikke melken nå.

  3. 3

    Ha i grynene

    Når melken koker, strør du grynene inn mens du rører, og rører videre til melken koker opp igjen.

  4. 4

    Trekk under lokk

    Sett gryten over svak varme og la vellingen koke jevnt under lokk. Rør om av og til. Byggryn trenger ca. 1 1/2 time.

  5. 5

    Spe om nødvendig

    Blir vellingen for tykk, spe kun med kokende melk – aldri med kald. Unngå helst å spe.

  6. 6

    Varianter

    Perlegrynsvelling: 3–4 l melk, 100 g utbløtte perlegryn, 2 1/2 time. Havregrynsvelling: 3 l melk, 120 g pressede havregryn, 45 minutter – eller 100 g utbløtte hele havregryn, 2 timer. Risengrynsvelling: 2 l melk, 100 g risengryn, 1 1/2 time. Sagovelling: 2–3 l melk, 100 g sagogryn, 1 time. Semuljevelling: 3 l melk, 100 g semulegryn, 15 minutter. Kjernemelksvelling: 3 l kokende kjernemelk, 100 g halve byggryn, 1 1/2 time.

  7. 7

    Anretning

    Salt vellingen først når den er ferdigkokt, og tilsett sukker etter smak. Server straks.

  8. 8

    Hvis melken svir

    Løft gryten straks av varmen og hell melken over i en annen gryte. Kok opp igjen; sitter den svidde smaken fremdeles i, kan 1 spiseskje sprit til 2 l melk hjelpe.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er satt opp for byggrynsvelling (grunnvarianten) i moderne mål; de øvrige vellingene er beskrevet som varianter i eget trinn. Originalens rettskriving er beholdt i transkripsjonen, mens trinnene er modernisert. Jerngryte er angitt som valgfritt, og rådene mot svidd melk er gjengitt forenklet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye gryn og melk regner man per 6 personer?
Som hovedregel 100 gr. gryn til 2–4 liter kokende melk, avhengig av gryntype. Eksempler: byggrynsvelling 100 gr. halve byggryn til 3 l. melk, risengrynsvelling 100 gr. ris til 2 l. melk, sagovelling 100 gr. sagogryn til 2–3 l. melk.
Hvilke gryn koker raskest og hvilke tar lengst tid?
Semuljegryn er raskest med bare 1/4 time, og pressede havregryn tar 3/4 time. Lengst tid tar utbløtte perlegryn med 2 1/2 time, deretter hele utbløtte havregryn med 2 timer. Bygg- og risengrynsvelling koker 1 1/2 time.
Hvilken gryte anbefales til melkesuppe?
Oppskriften fra Stor kokebok (1914, s. 68) sier at det ved kokning av melkemat skal brukes jerngryte.
Kan man bruke kjernemelk i stedet for søt melk?
Ja, kjernemelksvelling lages av 3 l. kokende kjernemelk og 100 gr. halve byggryn, med koketid 1 1/2 time.