Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Medisterpølser

Medisterpølse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av 1 kg svinekjøtt og 250 g flesk med potetmel, salt, pepper, ingefær, allehånde, egg og 1,5 dl kraft eller melk, stoppes i tarm og småkokes ca. 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Medisterpølse er samme farse som medisterkaker, men stoppet i tarm. Oppskriften står i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914), blant Erkens anvisninger for hjemmelagde pølser.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern svinekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.

  2. 2

    Farsen

    Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med salt, pepper, ingefær og allehånde. Rør inn egget og potetmelet.

  3. 3

    Spedning

    Sped farsen litt etter litt med kjøttkraft eller melk, og arbeid godt mellom hver spedning.

  4. 4

    Stopping

    Stopp farsen i tarmer og bind av i passende lengder.

  5. 5

    Koking og oppbevaring

    Småkok pølsene ca. 20 minutter. Skal de oppbevares lenge, brukes helst kjøttkraft til spedningen, og pølsene legges i kraft med fettbunn over.

Endringer fra originalen

Brøkmål er omregnet til gram og desiliter, og fremgangsmåten (som originalen bare henviser til) er skrevet ut i nummererte trinn etter Erkens medisterfarse-metode. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 645) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. svinekjøt 1/4 kg. flesk kg svinekjøtt. 250 g flesk. 3 toppede teskeer potetesmel ts potetmel (toppede). 3 teskeer salt ts salt. 1 teske pepper ts pepper. 1 teske ts ingefær 1 knivsod allehaande (malt). 1 1/2 del. kjøtkraft knivsodd allehånde. 1,5 dl kjøttkraft eller melk melk. 1 stk egg. Tillagning som ved foregaaende opskrift. pølsetarmer. Kvern svinekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.. Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med salt, pepper, ingefær og allehånde. Rør inn egget og potetmelet.. Sped farsen litt etter litt med kjøttkraft eller melk, og arbeid godt mellom hver spedning.. Stopp farsen i tarmer og bind av i passende lengder.. Småkok pølsene ca. 20 minutter. Skal de oppbevares lenge, brukes helst kjøttkraft til spedningen, og pølsene legges i kraft med fettbunn over.

Note til Modernisert

Brøkmål er omregnet til gram og desiliter, og fremgangsmåten (som originalen bare henviser til) er skrevet ut i nummererte trinn etter Erkens medisterfarse-metode. Ingen ingredienser er endret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke krydder brukes i medisterpølsene?
Salt (3 teskjeer), pepper (1 teskje), ingefær (1 teskje) og en knivsodd allehånde til 1 kg svinekjøtt og 1/4 kg flesk.
Hva binder farsen sammen?
3 toppede teskjeer potetmel, 1 egg og 1 1/2 dl kjøttkraft eller melk røres inn i farsen.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn omtrent 80 minutter i alt, og oppskriften gir cirka 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, i kapittelet om slakting, pølser og farser. Tillagningen er som i foregående oppskrift i boken.