Erkens okserull fra 1914: slagside av okse fylles lagvis med bogkjøtt og fleskestrimler, krydres med salt, sukker, løk, salpeter, pepper og ingefær, sys sammen, ligger 8–14 dager i saltlake, kokes 2–2,5 time i klede og presses ett døgn. Kraften brukes til suppe.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 642 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Erken gjennomgår de forskjellige måtene å ta vare på kjøttet etter slakting. Okserull er en klassisk husholdningsmetode for å utnytte slagsiden (tynnbringen) av oksen.
Slik gjør du
1
Gjør klar slagsiden
Bank slagsiden litt med baksiden av en øks, del den i 2–3 deler etter bindevevet og skjær opp passende stykker til ruller.
2
Bland krydderet
Bland salt, sukker, finhakket løk, salpeter, pepper og ingefær godt sammen.
3
Legg fyllet
Legg kjøtt av bogen, skåret langs trevlene og lett banket, lagvis med fleskestrimler på den halve siden av det tilskårne skinnet. Strø litt av krydderblandingen mellom hvert lag.
4
Rull og sy sammen
Legg den andre halvdelen av skinnet over og sy rullen sammen med sterk lintråd.
5
Legg i lake
Legg rullen i saltlake i 8–14 dager.
6
Kok rullen
Sy rullen inn i et stykke rent tøy, legg den i kokende vann og la den koke 2–2 1/2 time etter størrelsen.
7
Press
Legg den ferdigkokte rullen i presse; i mangel av rullepresse brukes to spekkefjøler med press på. La den ligge i pressen ett døgn.
8
Bruk kraften
Kraften rullen er kokt i brukes til erte- og grynsuppe.
Endringer fra originalen
Mengdeangivelser er omregnet til moderne mål (spiseskje/teskje beholdt), saltpeter er angitt som valgfritt (kan sløyfes eller erstattes med nitritt-holdig salt). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltlaken er presisert som en vanlig kjøttlake, siden originalen forutsetter kjent laketype.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 642
Slagsiderne, som benyttes hertil, bankes litt med baken av en øks, deles op efter bindevævene i 2—3 dele, skjæres op i passende stykker, fyldes med kjøt av bogen, som er skaaret langsmed trevlerne og er banket litt, dette lægges lagvis med fleskestrimler. Kjøt og flesk lægges paa den halve side av det tilskaarne skind. — 1 spiseske salt, 1 spiseske sukker, 1 spiseske finhakket løk, 1 teske salpeter, 1 teske pepper, 1 teske ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den anden halve side av skindet lægges over, rullerne syes sammen med sterk lintraad og ligger i saltlake 8—14 dage. Naar rullen skal kokes, er det sikrest at sy den ind i et stykke rent tøi; den sættes over i kokende vand og koker 2—2 1/2 time efter størrelsen. Naar den er kokt, lægges den i pres; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjæler med pres paa; ligger i pressen 1 døgn. Kraften, hvori rullen er kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 776
Slagsidene, som benyttes hertil, bankes litt med baken av en øks, deles op efter bindevevene i 2—3 deler, skjæres op i passende stykker, fylles med kjøtt av bogen, som er skåret langsmed trevlene og er banket litt, dette legges lagvis med fleskestrimler. Kjøtt og flesk legges på den halve side av det tilskårne skinn. — 1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den annen halve side av skinnet legges over, rullene syes sammen med sterk lintråd og ligger i saltlaken 8—14 dager. Når rullen skal kokes, er det sikrest å sy den inn i et stykke rent tøi; den settes over i kokende vann og koker 2—2½ time efter størrelsen. Når den er kokt, legges den i press; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjeler med press på; ligger i pressen 1 døgn. Kraften hvori rullen er kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 642) → 1949 (korrekturlest, s. 776)~39% av teksten endretfjernetlagt til
Slagsiderne, Slagsidene, som benyttes hertil, bankes litt med baken av en øks, deles op efter bindevævene bindevevene i 2—3 dele, deler, skjæres op i passende stykker, fyldes fylles med kjøt kjøtt av bogen, som er skaaret skåret langsmed trevlerne trevlene og er banket litt, dette lægges legges lagvis med fleskestrimler. Kjøt Kjøtt og flesk lægges paa legges på den halve side av det tilskaarne skind. tilskårne skinn. — 1 spiseske spiseskje salt, 1 spiseske spiseskje sukker, 1 spiseske spiseskje finhakket løk, 1 teske teskje salpeter, 1 teske teskje pepper, 1 teske teskje ingefær blandes sammen og strøes mellem hvert lag. Den anden annen halve side av skindet lægges skinnet legges over, rullerne rullene syes sammen med sterk lintraad lintråd og ligger i saltlake saltlaken 8—14 dage. Naar dager. Når rullen skal kokes, er det sikrest at å sy den ind inn i et stykke rent tøi; den sættes settes over i kokende vand vann og koker 2—2 1/2 2—2½ time efter størrelsen. Naar Når den er kokt, lægges legges den i pres; press; i mangel av rullepresse benytter man 2 spekkefjæler spekkefjeler med pres paa; press på; ligger i pressen 1 døgn. Kraften, Kraften hvori rullen er kokt, benyttes til erte- og grynsuppe.
Slagsiden (tynnsiden) brukes som ytterskinn/omslag. Den bankes litt med baksiden av en øks, deles opp etter bindevevet i 2–3 deler, og fylles med kjøtt fra bogen skåret langs trevlene, lagt lagvis med flesk (spekestrimler).
Hva består krydderblandingen av?
1 spiseskje salt, 1 spiseskje sukker, 1 spiseskje finhakket løk, 1 teskje salpeter, 1 teskje pepper og 1 teskje ingefær blandes sammen og strøs mellom hvert lag kjøtt og flesk.
Hvor lenge skal rullen ligge i saltlake, og hvordan kokes den?
Rullene sys sammen med sterk lintråd og ligger i saltlake i 8–14 dager. Før koking er det sikrest å sy rullen inn i et stykke rent tøy, og den settes over i kokende vann.
