Medisterpølse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av 1 kg svinekjøtt og 250 g flesk med potetmel, salt, pepper, ingefær, allehånde, egg og 1,5 dl kraft eller melk, stoppes i tarm og småkokes ca. 20 minutter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)
Medisterpølse er samme farse som medisterkaker, men stoppet i tarm. Oppskriften står i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914), blant Erkens anvisninger for hjemmelagde pølser.
Kverning
Kvern svinekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.
Farsen
Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med salt, pepper, ingefær og allehånde. Rør inn egget og potetmelet.
Spedning
Sped farsen litt etter litt med kjøttkraft eller melk, og arbeid godt mellom hver spedning.
Stopping
Stopp farsen i tarmer og bind av i passende lengder.
Koking og oppbevaring
Småkok pølsene ca. 20 minutter. Skal de oppbevares lenge, brukes helst kjøttkraft til spedningen, og pølsene legges i kraft med fettbunn over.
Brøkmål er omregnet til gram og desiliter, og fremgangsmåten (som originalen bare henviser til) er skrevet ut i nummererte trinn etter Erkens medisterfarse-metode. Ingen ingredienser er endret.
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
