Hvilke krydder brukes i medisterpølsene?

Salt (3 teskjeer), pepper (1 teskje), ingefær (1 teskje) og en knivsodd allehånde til 1 kg svinekjøtt og 1/4 kg flesk.

Hva binder farsen sammen?

3 toppede teskjeer potetmel, 1 egg og 1 1/2 dl kjøttkraft eller melk røres inn i farsen.

Hvor lang tid tar oppskriften?

Regn omtrent 80 minutter i alt, og oppskriften gir cirka 6 porsjoner.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, i kapittelet om slakting, pølser og farser. Tillagningen er som i foregående oppskrift i boken.

Medisterpølser

Name: Medisterpølser
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg svinekjøtt; 250 g flesk; 3 ts potetmel (toppede); 3 ts salt; 1 ts pepper; 1 ts ingefær (malt); 1 knivsodd allehånde; 1,5 dl kjøttkraft eller melk; 1 stk egg; pølsetarmer

Medisterpølse fra Erkens «Stor kokebok» (1914): farse av 1 kg svinekjøtt og 250 g flesk med potetmel, salt, pepper, ingefær, allehånde, egg og 1,5 dl kraft eller melk, stoppes i tarm og småkokes ca. 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Medisterpølse er samme farse som medisterkaker, men stoppet i tarm. Oppskriften står i slaktekapitlet i «Stor kokebok» (1914), blant Erkens anvisninger for hjemmelagde pølser.

Slik gjør du

1
Kverning
Kvern svinekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.
2
Farsen
Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med salt, pepper, ingefær og allehånde. Rør inn egget og potetmelet.
3
Spedning
Sped farsen litt etter litt med kjøttkraft eller melk, og arbeid godt mellom hver spedning.
4
Stopping
Stopp farsen i tarmer og bind av i passende lengder.
5
Koking og oppbevaring
Småkok pølsene ca. 20 minutter. Skal de oppbevares lenge, brukes helst kjøttkraft til spedningen, og pølsene legges i kraft med fettbunn over.

Endringer fra originalen

Brøkmål er omregnet til gram og desiliter, og fremgangsmåten (som originalen bare henviser til) er skrevet ut i nummererte trinn etter Erkens medisterfarse-metode. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 645) → 1949 (korrekturlest, s. 779)~76% av teksten endretfjernetlagt til

1 kg. ~~svinekjøt 1/4~~ svinekjøtt 14 kg. flesk ~~3 toppede teskeer potetesmel 3 teskeer~~ Yi kg. kalvekjøtt 30 gr. salt 25 gr. potetesmel 1 ~~teske~~ teskje pepper ~~1 teske ingefær 1 knivsod allehaande 1 1/2~~ 4 del. ~~kjøtkraft eller melk 1 egg.~~ kold melk. Tillagning som ved ~~foregaaende~~ foregående opskrift.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke krydder brukes i medisterpølsene?: Salt (3 teskjeer), pepper (1 teskje), ingefær (1 teskje) og en knivsodd allehånde til 1 kg svinekjøtt og 1/4 kg flesk.
Hva binder farsen sammen?: 3 toppede teskjeer potetmel, 1 egg og 1 1/2 dl kjøttkraft eller melk røres inn i farsen.
Hvor lang tid tar oppskriften?: Regn omtrent 80 minutter i alt, og oppskriften gir cirka 6 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 645, i kapittelet om slakting, pølser og farser. Tillagningen er som i foregående oppskrift i boken.