Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Medisterkaker

Erkens medisterkaker fra 1914: 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk kvernes, arbeides med pepper, ingefær og salt, spes med ca. 5 dl kokt kald melk, stekes i smør og serveres med surkål. Farsen kan også brukes til pølser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Henriette Schønberg Erken gir en rekke oppskrifter på farser og hjemmelagde pølser til bruk etter husslaktingen. Medisterkaker av oksekjøtt og flesk var hverdagsmat, gjerne servert med surkål.

Slik gjør du

  1. 1

    Kverning

    Kvern oksekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.

  2. 2

    Farsen

    Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med pepper, ingefær og salt.

  3. 3

    Spedning

    Sped farsen litt etter litt med den kokte, kalde melken, og arbeid godt mellom hver spedning.

  4. 4

    Steking

    Form kaker og stek dem i smør, ca. 50 g er nok til hele porsjonen.

  5. 5

    Servering

    Server surkål til. Farsen kan også stoppes i tarmer og brukes til pølser i stedet for kaker.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter i stedet for liter-brøk, gram for smør), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 778) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg oksekjøtt (renskåret). 1 kg. flesk kg flesk. 1 teskje pepper ts pepper. 1 teskje ts ingefær (malt). 1 spiseskje salt ca. ½ l. kokt, kold melk. Mal kjøttet ss salt. 5 dl melk (kokt og avkjølt). 50 g smør (til steking). Kvern oksekjøttet 4 ganger, ganger og flesket 2 ganger for sig. seg.. Arbeid alt kjøtt og flesk godt sammen med krydderier pepper, ingefær og spe salt.. Sped farsen litt efter etter litt med melken. den kokte, kalde melken, og arbeid godt mellom hver spedning.. Form kaker og stek dem i smør, ca. 50 gr. smør g er nok til stekingen. Surkål serveres hele porsjonen.. Server surkål til. Istedenfor til kaker Farsen kan man stoppe farsen også stoppes i tarmer og brukes til pølser. pølser i stedet for kaker.

Note til Modernisert

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter i stedet for liter-brøk, gram for smør), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ingen ingredienser er endret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?
Oksekjøttet males 4 ganger, og flesket males 2 ganger for seg selv. Deretter arbeides alt sammen med krydderiene og spes med melken litt etter litt.
Hvilke krydder brukes i farsen?
1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og 1 spiseskje salt til 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk.
Hva slags melk skal brukes til å spe farsen?
Ca. 1/2 liter kokt, kald melk. Den tilsettes litt etter litt mens farsen arbeides.
Hva serveres til, og kan farsen brukes til annet?
Surkål serveres til medisterkakene. Farsen kan også stoppes i tarmer og brukes til pølser. Til steking regnes 50 g smør.