Hvor mange ganger skal kjøttet males?

Oksekjøttet males 4 ganger, og flesket males 2 ganger for seg selv. Deretter arbeides alt sammen med krydderiene og spes med melken litt etter litt.

Hvilke krydder brukes i farsen?

1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og 1 spiseskje salt til 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk.

Hva slags melk skal brukes til å spe farsen?

Ca. 1/2 liter kokt, kald melk. Den tilsettes litt etter litt mens farsen arbeides.

Hva serveres til, og kan farsen brukes til annet?

Surkål serveres til medisterkakene. Farsen kan også stoppes i tarmer og brukes til pølser. Til steking regnes 50 g smør.

Medisterkaker

Name: Medisterkaker
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg oksekjøtt (renskåret); 1 kg flesk; 1 ts pepper; 1 ts ingefær (malt); 1 ss salt; 5 dl melk (kokt og avkjølt); 50 g smør (til steking)

Erkens medisterkaker fra 1914: 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk kvernes, arbeides med pepper, ingefær og salt, spes med ca. 5 dl kokt kald melk, stekes i smør og serveres med surkål. Farsen kan også brukes til pølser.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Henriette Schønberg Erken gir en rekke oppskrifter på farser og hjemmelagde pølser til bruk etter husslaktingen. Medisterkaker av oksekjøtt og flesk var hverdagsmat, gjerne servert med surkål.

Slik gjør du

1
Kverning
Kvern oksekjøttet 4 ganger og flesket 2 ganger for seg.
2
Farsen
Arbeid kjøtt og flesk godt sammen med pepper, ingefær og salt.
3
Spedning
Sped farsen litt etter litt med den kokte, kalde melken, og arbeid godt mellom hver spedning.
4
Steking
Form kaker og stek dem i smør, ca. 50 g er nok til hele porsjonen.
5
Servering
Server surkål til. Farsen kan også stoppes i tarmer og brukes til pølser i stedet for kaker.

Endringer fra originalen

Målene er omregnet til moderne enheter (desiliter i stedet for liter-brøk, gram for smør), og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn på moderne norsk. Ingen ingredienser er endret.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal kjøttet males?: Oksekjøttet males 4 ganger, og flesket males 2 ganger for seg selv. Deretter arbeides alt sammen med krydderiene og spes med melken litt etter litt.
Hvilke krydder brukes i farsen?: 1 teskje pepper, 1 teskje ingefær og 1 spiseskje salt til 1 kg oksekjøtt og 1 kg flesk.
Hva slags melk skal brukes til å spe farsen?: Ca. 1/2 liter kokt, kald melk. Den tilsettes litt etter litt mens farsen arbeides.
Hva serveres til, og kan farsen brukes til annet?: Surkål serveres til medisterkakene. Farsen kan også stoppes i tarmer og brukes til pølser. Til steking regnes 50 g smør.