Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Medisterfarse til pølser og kaker I

Erkens grunnoppskrift på medisterfarse fra Stor kokebok (1914): 1 kg middels fett svinekjøtt kvernes 6 ganger, arbeides med 1½ ss salt og 1 ts pepper, spes med ca. 5 dl melk/kraft litt om litt, og til sist blandes 50 g potetmel og separat kvernet flesk inn. Farsen stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 minutter; oppbevares i kraft under fettbunn. Kan også lages med kalvekjøtt og flesk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i slaktekapitlet, rett etter Erkens generelle veiledning om kjøttfarse, kjøttboller og frikadeller. Medisterfarse var husholdningens allsidige svinefarse: den ble enten stappet i tarmer til medisterpølser eller stekt som medisterkaker.

Slik gjør du

  1. 1

    Kvern kjøttet

    Rens det magre kjøttet for hinner og sener og kvern det 6 ganger. Kvern det fete svinekjøttet (flesket) 2 ganger for seg.

  2. 2

    Arbeid inn krydder

    Arbeid det magre kjøttet godt med salt og pepper.

  3. 3

    Spe

    Spe med melk, kraft eller vann litt om litt – én skje av gangen – og arbeid farsen godt mellom hver spedning. Sper du for raskt, blir farsen kort og kornet.

  4. 4

    Bland inn flesk og potetmel

    Arbeid til sist inn det kvernede fete svinekjøttet sammen med potetmelet. Prøvestek en liten bit av farsen og smak til med salt og pepper.

  5. 5

    Stapp pølsene

    Fyll farsen i smale tarmer. Stapp dem ikke for fulle, og prikk dem så godt som ikke.

  6. 6

    Kok

    La pølsene småtrekke i lett saltet vann eller kraft i 15–20 minutter, så vidt under kokepunktet.

  7. 7

    Oppbevaring

    Legg pølsene i kraft og dekk med et lag smeltet fett (fettbunn) over.

Endringer fra originalen

Mengden væske er angitt utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. 5 dl (½ liter) melk/kraft. Gamle mål er omregnet til moderne (spiseskje, teskje, gram, desiliter). «Potetesmel» er kalt potetmel, «flesk» er kalt fett svinekjøtt (spekk). Koketiden er beholdt som i originalen; det er lagt til råd om å prøvesteke en liten bit farse for å smakskorrigere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 778) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. middelsfett kg middels fett svinekjøtt eller (eller halvt magert kjøtt, halvt flesk 1½ spiseskje salt fett svinekjøtt (flesk)). 1,5 ss salt. 1 teskje pepper ts pepper. 50 gr. potetesmel ½ l. g potetmel. 5 dl melk, kraft eller vann. Kjøttet males vann (mengden er utydelig i originalen, ca. ½ liter). smale tarmer (til pølser). Rens det magre kjøttet for hinner og sener og kvern det 6 ganger. Kvern det fete svinekjøttet (flesket) 2 ganger og arbeides for seg.. Arbeid det magre kjøttet godt med krydderien; melken tilsettes salt og pepper.. Spe med melk, kraft eller vann litt efter litt; om litt – én skje av gangen – og arbeid deigen farsen godt mellem mellom hver speing. Flesket males 2 ganger spedning. Sper du for sig raskt, blir farsen kort og arbeides i tilslutt tillikemed potetesmelet. Farsen stoppes kornet.. Arbeid til sist inn det kvernede fete svinekjøttet sammen med potetmelet. Prøvestek en liten bit av farsen og smak til med salt og pepper.. Fyll farsen i smale tarmer; prikkes omtrent ikke og må tarmer. Stapp dem ikke stoppes for fulle. Småtrekker fulle, og prikk dem så godt som ikke.. La pølsene småtrekke i 15—20 minutter. Opbevares lett saltet vann eller kraft i 15–20 minutter, så vidt under kokepunktet.. Legg pølsene i kraft og dekk med fettbunn et lag smeltet fett (fettbunn) over. Man kan også benytte ¾ kg. kalvekjøtt og ½ kg. flesk.

Note til Modernisert

Mengden væske er angitt utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. 5 dl (½ liter) melk/kraft. Gamle mål er omregnet til moderne (spiseskje, teskje, gram, desiliter). «Potetesmel» er kalt potetmel, «flesk» er kalt fett svinekjøtt (spekk). Koketiden er beholdt som i originalen; det er lagt til råd om å prøvesteke en liten bit farse for å smakskorrigere.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg?
1 kg middels fett svinekjøtt, eller halvt kjøtt og halvt flesk. Alternativt ½ kg kalvekjøtt og ½ kg flesk.
Hvor mange ganger males kjøttet?
Kjøttet males 6 ganger. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med potetmelet.
Hvordan koker jeg pølsene?
Stopp farsen i smale tarmer – ikke for fullt, og prikk nesten ikke. La dem småtrekke (ikke fosskoke) i 15–20 minutter.
Hvordan oppbevares pølsene?
I kraft med et lag fett (fettbunn) over, slik det var vanlig i 1914 før kjøleskap. I dag anbefales kjøleskap eller frys.