Hvilket kjøtt bruker jeg?

1 kg middels fett svinekjøtt, eller halvt kjøtt og halvt flesk. Alternativt ½ kg kalvekjøtt og ½ kg flesk.

Hvor mange ganger males kjøttet?

Kjøttet males 6 ganger. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med potetmelet.

Hvordan koker jeg pølsene?

Stopp farsen i smale tarmer – ikke for fullt, og prikk nesten ikke. La dem småtrekke (ikke fosskoke) i 15–20 minutter.

Hvordan oppbevares pølsene?

I kraft med et lag fett (fettbunn) over, slik det var vanlig i 1914 før kjøleskap. I dag anbefales kjøleskap eller frys.

Medisterfarse til pølser og kaker I

Erkens grunnoppskrift på medisterfarse fra Stor kokebok (1914): 1 kg middels fett svinekjøtt kvernes 6 ganger, arbeides med 1½ ss salt og 1 ts pepper, spes med ca. 5 dl melk/kraft litt om litt, og til sist blandes 50 g potetmel og separat kvernet flesk inn. Farsen stappes i smale tarmer og småtrekker 15–20 minutter; oppbevares i kraft under fettbunn. Kan også lages med kalvekjøtt og flesk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 644 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i slaktekapitlet, rett etter Erkens generelle veiledning om kjøttfarse, kjøttboller og frikadeller. Medisterfarse var husholdningens allsidige svinefarse: den ble enten stappet i tarmer til medisterpølser eller stekt som medisterkaker.

Slik gjør du

1
Kvern kjøttet
Rens det magre kjøttet for hinner og sener og kvern det 6 ganger. Kvern det fete svinekjøttet (flesket) 2 ganger for seg.
2
Arbeid inn krydder
Arbeid det magre kjøttet godt med salt og pepper.
3
Spe
Spe med melk, kraft eller vann litt om litt – én skje av gangen – og arbeid farsen godt mellom hver spedning. Sper du for raskt, blir farsen kort og kornet.
4
Bland inn flesk og potetmel
Arbeid til sist inn det kvernede fete svinekjøttet sammen med potetmelet. Prøvestek en liten bit av farsen og smak til med salt og pepper.
5
Stapp pølsene
Fyll farsen i smale tarmer. Stapp dem ikke for fulle, og prikk dem så godt som ikke.
6
Kok
La pølsene småtrekke i lett saltet vann eller kraft i 15–20 minutter, så vidt under kokepunktet.
7
Oppbevaring
Legg pølsene i kraft og dekk med et lag smeltet fett (fettbunn) over.

Endringer fra originalen

Mengden væske er angitt utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. 5 dl (½ liter) melk/kraft. Gamle mål er omregnet til moderne (spiseskje, teskje, gram, desiliter). «Potetesmel» er kalt potetmel, «flesk» er kalt fett svinekjøtt (spekk). Koketiden er beholdt som i originalen; det er lagt til råd om å prøvesteke en liten bit farse for å smakskorrigere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilket kjøtt bruker jeg?: 1 kg middels fett svinekjøtt, eller halvt kjøtt og halvt flesk. Alternativt ½ kg kalvekjøtt og ½ kg flesk.
Hvor mange ganger males kjøttet?: Kjøttet males 6 ganger. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides inn til slutt sammen med potetmelet.
Hvordan koker jeg pølsene?: Stopp farsen i smale tarmer – ikke for fullt, og prikk nesten ikke. La dem småtrekke (ikke fosskoke) i 15–20 minutter.
Hvordan oppbevares pølsene?: I kraft med et lag fett (fettbunn) over, slik det var vanlig i 1914 før kjøleskap. I dag anbefales kjøleskap eller frys.