Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Maxim-omelett (omelette Maxim)

Maxim-omelett fra Erkens Stor kokebok 1914: rullet omelett av 3 egg og fløte, fylt i en ridse med trøffelskiver og blanchert oksemarg som har fått et oppkok i madeirasaus, med litt madeirasaus rundt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 427 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig restaurantomelett i fransk stil, oppkalt etter Maxim's i Paris. Trøffel, oksemarg og madeirasaus var typiske luksusinnslag i selskapsmaten omkring 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fyllet

    Blancher margstykkene, og gi dem sammen med trøffelskivene et oppkok i madeirasausen.

  2. 2

    Varm pannen

    Smelt smøret i en stekepanne til det er varmt og skummer.

  3. 3

    Visp eggene

    Visp eggene med fløte, salt og pepper.

  4. 4

    Stek omeletten

    Hell eggeblandingen i pannen, rør raskt om med en gaffel, stek omeletten hurtig og rull den sammen.

  5. 5

    Fyll og server

    Legg omeletten på et varmt fat, skjær en ridse på langs i midten og legg trøffelskivene og margstykkene i. Hell ganske lite madeirasaus omkring og server straks.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (gram, dl, ss). Fløtemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. ½ dl. Mengder for trøffel, oksemarg og madeirasaus er anslått, da originalen bare nevner ingrediensene. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 474) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Omelette Maxim.) 3 egg salt pepper stk egg. 0,5 dl fløte (mengden er utydelig i originalen). 0,5 ts salt. 1 knivsodd pepper. 15 gr. g smør trøfler oksemarv madeirasaus Smøret varmes (til steking). 30 g trøffel (i skiver). 80 g oksemarg (i biter, blanchert). 1 dl madeirasaus. Blancher margstykkene, og gi dem sammen med trøffelskivene et oppkok i stekepannen. De vispede, krydrede egg helles madeirasausen.. Smelt smøret i en stekepanne til det er varmt og skummer.. Visp eggene med fløte, salt og pepper.. Hell eggeblandingen i pannen, omrøres hurtig rør raskt om med en gaffel, stekes raskt stek omeletten hurtig og rulles sammen. Når rull den sammen.. Legg omeletten er lagt på et varmt fat, legges i skjær en risse ridse på langs i midten av omeletten trøffelskiver og blancherte marvstykker, som har fått et opkok i madeirasaus. Ganske legg trøffelskivene og margstykkene i. Hell ganske lite madeirasaus helles omkring. Til 2 å 3 personer. omkring og server straks.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (gram, dl, ss). Fløtemengden er utydelig i OCR-teksten og er satt til ca. ½ dl. Mengder for trøffel, oksemarg og madeirasaus er anslått, da originalen bare nevner ingrediensene. Framgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fyllet i Maxim-omeletten?
Trøffelskiver og blancherte biter oksemarv som har fått et oppkok i madeirasaus. Fyllet legges i en ridse midt i den ferdige omeletten, og litt madeirasaus helles rundt på fatet.
Hvordan steker jeg omeletten riktig?
Smelt 15 g smør i pannen, hell inn de vispede eggene (3 egg, ½ dl fløte, salt og pepper), rør raskt om med en gaffel, stek den raskt og rull den sammen. Legg den på et varmt fat før fyllet legges i.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 427. Retten er beregnet til 2 porsjoner og tar rundt 30 minutter.