KorrekturlestSide 628
Marzipanen eltes med ganske litt gul farve, kjevles ut som baken av en kniv, og der stikkes ut smaa huller hist og her med kolonneform eller pølsepind.
Marsipansveitserost
Marsipansveitserost fra Erken 1914: marsipan farges svakt gul, kjevles ut i knivryggtykkelse og faar smaa utstukne hull, brukt som ostimitasjon og paalegg paa marsipansmørbrød.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 628 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
En vittig marsipanimitasjon av sveitserost med hull, brukt blant annet som «paalæg» paa marsipansmørbrød i oppskriften som følger.
Slik gjør du
- 1
Farg massen
Elt marsipanen med ganske litt gul farge, saa den faar ostefarve.
- 2
Kjevle ut
Kjevle massen ut saa tykk som en knivrygg (ca. 3—4 mm).
- 3
Stikk hull
Stikk ut smaa hull hist og her med en liten rund form, et sugerør eller en pølsepinne, saa det ligner sveitserost.
Endringer fra originalen
«Kjevles ut som baken av en kniv» er tolket som tykkelse tilsvarende en knivrygg, ca. 3—4 mm. Kolonneform er erstattet med liten rund utstikker eller sugerør.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvorfor heter det marsipansveitserost?
- Fordi marsipanen farges lett gul og får utstukne små hull, slik at den etterligner en skive sveitserost. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 628.
- Hvor tykt skal marsipanen kjevles ut?
- Originalen sier «tykt som baken av en kniv», altså en tynn plate på noen få millimeter.
- Hva bruker jeg for å lage hullene?
- Erken anbefaler en kolonneform (liten rund utstikker) eller enden av en pølsepinne. Stikk hullene ujevnt fordelt, «hist og her», så det ser naturlig ut.
- Hvor mye farge skal jeg bruke?
- Bare ganske litt gul farge – nok til å gi en blek ostefarge. Elt fargen godt inn i marsipanen så den blir jevn.