Hvordan fordeles fløten i oppskriften?

Av totalt 5 1/2 dl fløte kokes 2 1/2 dl opp med de skåldede, finhakkede mandlene og sukkeret. Resten (3 dl) piskes stiv og vendes inn først når massen er godt avkjølt – ellers faller den sammen.

Hvorfor tar puddingen så lang tid?

Selve tilberedningen er rask, men puddingen trenger flere timer (regn med ca. 5 timer i alt) i kjøleskap eller på kaldt sted for at gelatinen skal stivne før den kan hvelves ut av formen.

Hvordan får jeg puddingen pent ut av formen?

Fyll massen i en form som er skylt/vætet med kaldt vann innvendig. Da slipper puddingen lettere når du hvelver den på fat. Serveres med rød saus, for eksempel av bær.

Hvor mye gelatin skal brukes, og hvordan?

10 g gelatin løses opp i 1/2 dl vann og tilsettes den varme fløte- og mandelblandingen etter oppkoket, slik at den fordeler seg jevnt.

Mandelpudding

Mandelpudding fra Erken 1914: 80 g finhakkede mandler kokt opp med 2,5 dl fløte og 80 g sukker, stivnet med 10 g gelatin og vendt med 3 dl stivpisket fløte, hvelvet av fuktet form og servert med rød saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel, kald mandelpudding av fromasjtypen som stivnes med gelatin og løftes med stivpisket fløte. Erken anbefaler rød saus (bær- eller fruktsaus) til.

Slik gjør du

1
Forberedelser
Skåld og finhakk mandlene. Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk og løs den opp i 1/2 dl varmt vann.
2
Kok mandelfløten
Gi de finhakkede mandlene, 2,5 dl fløte og sukkeret et oppkok.
3
Tilsett gelatinen
Rør den oppløste gelatinen inn i den varme mandelfløten. La blandingen bli godt avkjølt, men ikke stivnet.
4
Vend inn fløtekremen
Pisk resten av fløten (3 dl) stiv og vend den forsiktig inn i massen.
5
Form og server
Fyll massen i en fuktet form og sett den kaldt til den er stiv, minst 4 timer. Hvelv puddingen på fat og server med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Skoldede, finhakkede mandler» beholdt som skåldede, finhakkede mandler. Kjøletid er anslått, siden originalen bare sier «godt avkjølet».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 469) → 1949 (korrekturlest, s. 536)~46% av teksten endretfjernetlagt til

80 gr. mandler ~~5 1/2~~ 5½ del. fløte 80 gr. sukker 10 gr. gelatin ~~1/2~~ ½ del. ~~vand.~~ vann. De ~~skoldede,~~ skåldede, finhakkede mandler, ~~2 1/2~~ 2½ del. fløte og sukkeret ~~gives~~ gis et opkok; ~~tilsættes~~ tilsettes gelatinen, opløst i ~~vandet, samt naar~~ vannet, samt, når det er godt avkjølet, resten av fløten stivvispet. ~~Fyldes~~ Fylles i ~~vætet form; hvælves.~~ vætetform; hvelves. Serveres med rød saus. Til 4 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan fordeles fløten i oppskriften?: Av totalt 5 1/2 dl fløte kokes 2 1/2 dl opp med de skåldede, finhakkede mandlene og sukkeret. Resten (3 dl) piskes stiv og vendes inn først når massen er godt avkjølt – ellers faller den sammen.
Hvorfor tar puddingen så lang tid?: Selve tilberedningen er rask, men puddingen trenger flere timer (regn med ca. 5 timer i alt) i kjøleskap eller på kaldt sted for at gelatinen skal stivne før den kan hvelves ut av formen.
Hvordan får jeg puddingen pent ut av formen?: Fyll massen i en form som er skylt/vætet med kaldt vann innvendig. Da slipper puddingen lettere når du hvelver den på fat. Serveres med rød saus, for eksempel av bær.
Hvor mye gelatin skal brukes, og hvordan?: 10 g gelatin løses opp i 1/2 dl vann og tilsettes den varme fløte- og mandelblandingen etter oppkoket, slik at den fordeler seg jevnt.