Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Maltesersaus

Maltesersaus: hollandaise/mousselinesaus uten fløte, med 350 g smør og 3 eggeplommer, smakt til med saft og revet skall av blodappelsin; til asparges og artisjokk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Maltesersaus er en hollandaise smakt til med saft og skall av blodappelsin — den klassiske sausen til asparges. Erken viser til mousselinesausen for fremgangsmåten, men uten fløte.

Slik gjør du

  1. 1

    Begynn som mousselinesaus

    Sett en kjele med vann, salt og pepper i vannbad. Visp inn eggeplommene og visp kraftig til blandingen er kremaktig.

  2. 2

    Tilsett smøret

    Tilsett det kalde smøret teskjevis under kraftig visping til sausen er tykk og glatt. Fløte utelates i denne sausen.

  3. 3

    Smak til med appelsin

    Rett før servering røres saften av blodappelsinen og det revne appelsinskallet inn.

  4. 4

    Server

    Serveres til asparges, artisjokkbunner og andre grønnsakretter.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert. Fordi oppskriften viser til musselinsaus, er fremgangsmåten her skrevet ut i sin helhet (vannbad, kaldt smør litt om litt).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 378) → 1914 (korrekturlest, s. 342)~41% av teksten endretfjernetlagt til
350 gr. smør 1 spiseskje vann spiseske vand salt pepper 3 eggeplommer i eggeblommer 1 blodappelsin ½ teskje 1/2 teske revet appelsinskall. appelsinskal. Tilberedningen av sausen er som forklart forklaret ved musselinsaus, kun at man utelater fløten. Umiddelbart før sausen serveres, tilsettes tilsættes appelsinsaften og det revne appelsinskall. appelsinskal. Sausen serveres til asparges, artisjokkbunner artiskokbunder og forskjellige grønnsakretter. grønsakeretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er maltesersaus?
Det er en smørsaus av typen musselinsaus, men uten fløte, smaksatt med saft og revet skall av blodappelsin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 342.
Hva serveres sausen til?
Ifølge oppskriften serveres den til asparges, artisjokkbunner og forskjellige grønnsakretter.
Når skal appelsinen tilsettes?
Umiddelbart før servering røres appelsinsaften og det revne appelsinskallet inn i den ferdige sausen.
Hvilke ingredienser trengs?
350 g smør, 1 spiseskje vann, salt, pepper, 3 eggeplommer, 1 blodappelsin og 1/2 teskje revet appelsinskall – til 6 porsjoner.