Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Majonessaus, ekte

Erkens grunnoppskrift på ekte majones fra 1914: 2 eggeplommer røres tykke med salt, pepper og sennep, eddik røres inn før 2 dl olje dryppes i, og 1 ss kokende vann til slutt stabiliserer sausen. Inneholder hennes feilsøkingsråd: oljen må ha kjøkkentemperatur, aldri is under bollen, og en skilt majones redde med ny eggeplomme og eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 346 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir her sin grunnoppskrift på ekte majones, med utførlige merknader om hvorfor majonesen skiller seg. Legg merke til at hun uttrykkelig advarer mot å bruke iskald olje eller sette bollen på is – «en fuldstændig misforstaaelse».

Slik gjør du

  1. 1

    Rør ut eggeplommene

    Ha eggeplommene i en vanlig tekopp eller liten bolle, tilsett salt, pepper og sennep, og rør blandingen tykk med en sølvgaffel.

  2. 2

    Eddiken først

    Rør eddiken raskt inn, og pass på at den er godt blandet med eggeplommene før oljen tilsettes.

  3. 3

    Dropp inn oljen

    Tilsett oljen dråpe for dråpe under stadig omrøring. Oljen skal ha kjøkkentemperatur – ikke bruk kald olje, og sett ikke bollen på is.

  4. 4

    Kokende vann

    Rør til slutt inn en spiseskje kokende vann; det hindrer sausen i å skille seg.

  5. 5

    Hviletid

    Dekk til sausen og la den stå et par timer, så blir den passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.

  6. 6

    Hvis majonesen skiller seg

    Skiller majonesen seg – fordi oljen ble tilsatt for fort, var for kald, eller det ble brukt for mye olje i forhold til eggeplommene (én eggeplomme tar opp ca. 75 g olje) – tar man en ny eggeplomme og noen dråper eddik og rører den skilte majonesen inn litt etter litt.

Endringer fra originalen

«Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Mål er beholdt i desiliter og spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og Erkens merknader er tatt med som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 346) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 eggeblommer (smaa egg) stk eggeplommer (av små egg). 2 del. dl matolje (skal ha kjøkkentemperatur). 1 spiseske eddik ss eddik. 1 knivsod klype salt (knivsodd). 1 — klype pepper (knivsodd). 1 — klype sennep (knivsodd, tørr eller ferdig sennep). 1 spiseske ss kokende vand. Eggeblommerne tilsættes saltet, vann. Ha eggeplommene i en vanlig tekopp eller liten bolle, tilsett salt, pepper og sennep, røres tykt i en almindelig tekop og rør blandingen tykk med en sølvgaffel. Eddiken røres fort i, sølvgaffel.. Rør eddiken raskt inn, og ha saa oljen i draape for draape — oljen skal ha kjøkkentemperatur. Eddiken maa være pass på at den er godt blandet med eggeblommerne, eggeplommene før man begynder at dryppe oljen i; tilsidst røres det kokende vand i. Det tilsettes.. Tilsett oljen dråpe for dråpe under stadig omrøring. Oljen skal ha kjøkkentemperatur – ikke bruk kald olje, og sett ikke bollen på is.. Rør til slutt inn en spiseskje kokende vand vann; det hindrer sausen i at å skille sig. Dæk den nu seg.. Dekk til sausen og la den staa stå et par timer, saa så blir den passe tyk. tykk. Den kan gjerne lages dagen før ogsaa. Bemerkninger: 1) Eddiken maa i før oljen. 2) Ha ikke for kold olje, og ha ikke is omkring koppen, naar mayonnaise lages; det er en fuldstændig misforstaaelse. 3) Tilsæt krydderier som salt, pepper, sennep til eggeblommen, før denne røres i. Hvorfor skiller mayonnaisen sig? 1) Fordi før.. Skiller majonesen seg – fordi oljen fra begyndelsen tilsættes ble tilsatt for hurtig. 2) Fordi oljen brukes størknet eller fort, var for kold, den skal ha kjøkkentemperatur. 3) At man er kald, eller det ble brukt for rundhaandet med mye olje i forhold til eggeblomme. En eggeblomme optar eggeplommene (én eggeplomme tar opp ca. 75 gram olje. Skiller nu mayonnaisen sig trods alt, faar g olje) – tar man ta en eggeblomme ny eggeplomme og nogen draaper noen dråper eddik og saa røre rører den skilte mayonnaise i majonesen inn litt efter etter litt.

Note til Modernisert

«Knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Mål er beholdt i desiliter og spiseskjeer. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, og Erkens merknader er tatt med som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må eddiken i før oljen?
I denne oppskriften fra Stor kokebok (1914) skal eddiken røres godt sammen med eggeplommene, krydderet og saltet før oljen dryppes i. Er ikke eddiken godt innblandet først, får du lettere en saus som skiller seg.
Hvordan unngår jeg at majonesen skiller seg?
Ha oljen i dråpe for dråpe, bruk olje med kjøkkentemperatur (ikke kald olje, og ikke is rundt koppen), og rør til slutt inn 1 spiseskje kokende vann – det kokende vannet hindrer at sausen skiller seg.
Hvor lang tid tar det, og kan den lages på forhånd?
Etter innrøring dekkes sausen til og står et par timer (totalt ca. 140 minutter) for å bli passe tykk. Den kan gjerne lages dagen før.
Hva trengs av ingredienser?
2 eggeplommer (små egg), 2 desiliter matolje, 1 spiseskje eddik, en knivsodd hver av salt, pepper og sennep, samt 1 spiseskje kokende vann. Røres tykt i en vanlig tekopp med en sølvgaffel.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!