Maltesersaus: hollandaise/mousselinesaus uten fløte, med 350 g smør og 3 eggeplommer, smakt til med saft og revet skall av blodappelsin; til asparges og artisjokk.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 342 (falt i det fri)
Maltesersaus er en hollandaise smakt til med saft og skall av blodappelsin — den klassiske sausen til asparges. Erken viser til mousselinesausen for fremgangsmåten, men uten fløte.
Begynn som mousselinesaus
Sett en kjele med vann, salt og pepper i vannbad. Visp inn eggeplommene og visp kraftig til blandingen er kremaktig.
Tilsett smøret
Tilsett det kalde smøret teskjevis under kraftig visping til sausen er tykk og glatt. Fløte utelates i denne sausen.
Smak til med appelsin
Rett før servering røres saften av blodappelsinen og det revne appelsinskallet inn.
Server
Serveres til asparges, artisjokkbunner og andre grønnsakretter.
Målene er modernisert. Fordi oppskriften viser til musselinsaus, er fremgangsmåten her skrevet ut i sin helhet (vannbad, kaldt smør litt om litt).
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
Smør
Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Flere retter i samme kategori fra arkivet
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!
