Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Olivensaus (sauce aux olives)

Erkens olivensaus: olivenkjøtt skrelles i spiral fra stenene, stenene kokes 10 min i 5 dl sky som siles og brukes til å spe langbrunet jevning av 30 g smør og 30 g mel; olivenene trekker i den ferdige sausen uten å koke.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 336 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Olivensaus fra sausekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken bruker det gamle kjøkkentrikset med å skrelle olivenkjøttet av i en spiral, slik at olivenen kan legges sammen igjen og se hel ut i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrell olivenene

    Skrell olivenkjøttet av stenene i form av en spiral, og legg spiralene sammen igjen slik at olivenene ser hele ut.

  2. 2

    Kok stenene i skyen

    Kok olivenstenene i skyen i 10 minutter for at sausen skal få sterkere olivensmak. Sil kraften.

  3. 3

    Langbrun jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og la det langbrune ved svak varme. Spe med den silte skyen og la sausen småkoke i 10 minutter.

  4. 4

    Legg inn olivenene

    Legg olivenene i den ferdigkokte sausen og la dem trekke et øyeblikk – de skal ikke koke. Smak til med salt, eller bruk litt olivenlake, men med forsiktighet.

Endringer fra originalen

Mål er oppgitt i g og dl, «sky» er presisert som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Ingen ingredienser er endret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 336) → 1949 (korrekturlest, s. 372)~29% av teksten endretfjernetlagt til
(Sauce aux olives.) 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 5 del. sky 12 oliven. Olivenkjøttet skrælles skrelles fra stenene i form av en spiral og lægges legges atter sammen som hele. Stenene koker i 10 minutter i skyen, forat sausen skal faa få sterkere olivensmak, siles. Smør og mel langbrunes, spædes spes med skyen, smaakoker småkoker i 10 minutter. Olivenerne Olivenene kan trække trekke et øieblik øieblikk i sausen, naar sausen når denne er færdig ferdig kokt, men skal ikke koke. Om nødvendig, saltes sausen; bruk hertil olivenlaken, men med forsigtighet. forsiktighet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal olivenstenene koke i skyen?
Stenene kokes i skyen i 10 minutter for at sausen skal få sterkere olivensmak. Deretter siles skyen før den brukes til å spe smør- og meljevningen.
Hvordan behandles olivenene?
Olivenkjøttet skrelles fra stenen i en spiral og legges sammen igjen så olivenen ser hel ut. Olivenene legges i den ferdigkokte sausen bare for å trekke et øyeblikk – de skal ikke koke med.
Hvordan smaksettes sausen med salt?
Salt om nødvendig, og bruk gjerne olivenlaken til dette – men forsiktig, siden laken allerede er svært salt.
Hva består grunnsausen av?
En brun jevning av 30 g smør og 30 g hvetemel som langbrunes, spes med 5 dl sky og småkoker i 10 minutter. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 336.